Monica Viani
A Roma chi non conosce la chef Barbara Agosti e il suo menu a base di uova? Pochi. Ebbene oggi Eggs dopo Trastevere apre a Milano e in breve tempo conquista anche i palati dei milanesi
Ci sono cuochi che non hanno bisogno di tante parole per presentarsi.Tra questi c’è la chef Barbara Agosti che nei giorni scorsi ha conquistato il nostro cuore e il nostro palato. La sua attività nel campo dell’enogastronomia inizia l’8 marzo del 2017 a Roma: Fin dall’apertura del suo ristorante romano l’obiettivo è chiaro: portare i tanti significati culturali e i differenti gusti delle uova nel piatto. Oggi Barbara ha aperto un ristorante anche a Milano, proponendo un menu interamente a base di uova.
La chef Barbara Agosti e la cultura delle uova: dalle mille forme alle infinite cotture
Se c’è una cosa che caratterizza questa appassionata ristoratrice, è la sua capacità di condividere la cultura delle uova e di utilizzare un’infinita creatività per dar vita a piatti golosi.Ha iniziato a scrivere la sua storia a Roma in vicolo del Cedro con 10 mila carbonare e 20 mila uova cucinate. In breve tempo il suo ristorante è diventato un luogo di culto per gli amanti delle uova. Un successo che ha fatto sì che ben presto si è dovuta trasferire in una sede più grande e confortevole in via Natale del Grande 52.
Barbara è una donna che sa quello che vuole e i suoi sogni li vuole realizzare. E così nel 2024 ha aperto un ristorante anche a Milano. Un ristorante con grandi spazi che riflette la sua personalità e la sua voglia di emozionarei con i suoi piatti. E allora è arrivato il momento di parlavi del suo menu.
Al ristorante Eggs servono il miglior menu a base di uova di Milano: dall’antipasto al dolce
L’originalità del ristorante Eggs sta tutta nella presentazione del suo menu che presenta un unico comun denominatore: l’uovo. Ma quali sono le motivazioni di una scelta che può sembrare azzardata? “L’uovo ha un grande valore culturale, simboleggia la vita ed è un ingrediente perfetto per trasmettere gioia, voglia di giocare, di stare insieme”, racconta Barbara Agosti a Famelici.
Nel ristorante di Milano Barbara Agosti propone anche piatti che esaltano la cultura lombarda.”Non manca – spiega la chef – il Risone alla carbonara con zafferano e cialda croccante abbinato alla salsa alla carbonara o il Roma-Milano, un supplì solo nella forma, dal momento che il ripieno è un risotto alla milanese e ossobuco“. Due piatti in cui non manca una buona dose di creatività.
Mangiare un menu a base di uova? Ci piace… e molto
Così, quando abbiamo scoperto che Barbara Agosti aveva aperto un ristorante a Milano, abbiamo deciso di andarci il prima possibile per assaggiare il suo menu a base di uova. Il ristorante si trova in uno dei quartieri più vivaci del centro di Milano, tra Brera e Corso Como, in via Solferino 35.
Entrare da Eggs è come aprire un libro che ci racconterà tutto sulle uova, svelandoci tanti segreti che non conoscevamo. Lo stile del ristorante è semplice: uno sviluppo a L, un bancone per sorseggiare ottimi cocktail, vetrine molto luminose e un piano sotterraneo ma luminoso per tavolate di amici. Un ristorante molto accogliente, fresco ed elegante, con segnaposti che richiamano l’uovo.
Non solo carbonara, ma tante altre proposte golose
Ci siamo immersi nella cultura delle uova con un menu davvero creativo e giocoso in un’atmosfera rilassante
Il cavallo di battaglia e vero dish signature di Eggs è la Carta delle carbonare. Una dozzina di variazioni, che partono dalla classica ma aggiungono agli ingredienti base diverse opzioni. Sono divise per colore: per esempio, c’è l’arancione con zucca mantovana; la porpora con il petto d’anatra al posto del guanciale; la viola con cipolla rossa caramellata; la nera con il tartufo nero. C’è anche la Carbonara ’54, che prende il nome dall’anno in cui compare la prima ricetta mai pubblicata in Italia, dalla Cucina Italiana. Ci sono anche due proposte di carbonare vegetariane e una vegana. C’è una versione realizzata con le uova d’oca e una con le uova d’anatra.
Ma non c’è solo la carbonara. Si può scegliere il divertente e amatissimo Gioco dell’Ova, degustazione coreografica di sei gusci d’uovo serviti in una tipica confezione di cartone e riempiti di assaggi dagli accostamenti originali. Ma vanno fortissimi anche il Magnum Pork, con pulled Pork, crauti e panna acida, il Gioco del croccante e il Maritozzo alla carbonara.
Tra i secondi segnaliamo il L’Orecchia di Elefante, la Guancia fondente, la Faraona con uovo di quaglia e nocciole con gel di melograno e verdure di stagione e il Baccalà d’inverno, cotto a bassa temperatura, vellutata di ceci, uova di aringa.
Nei dolci troviamo il tiramisù artigianale Zum, lo Zabaione, la Gelato della Brenta alla crema e caramello salato con frutta secca caramellata e l’Ovosodo.
Che cosa bere? Dai vini ai cocktail
La carta delle bevande è un altro dei punti di forza di Eggs. Infatti comprende oltre cento referenze e viene aggiornata regolarmente. Si spazia in tutte le regioni d’Italia, con incursioni in Francia. Ci sono le bollicine classiche ma anche i rifermentati ancestrali e gli Orange wine, i vini macerati. Ma non ci sono solo vini. C’è anche una proposta di birre artigianali, cocktail e kombucha.
Il commento famelico: perchè andare da Eggs e degustare un menu a base di uova
Il rapporto qualità-prezzo non è secondo a nessuno
Eggs, in uno dei quartieri più belli di Milano, è la meta imperdibile per assaporare un menu a base di uova. Il segreto del successo? La creatività e l’originalità dei piatti. Ma come si vive la cucina di Barbara Agosti? Chiudi gli occhi, affonda il cucchiaio o la forchetta nel piatto e assapora quel gusto che può presentarsi delicato o prepotente.
Eggs dopo Trastevere apre a Milano: l’indirizzo
- Via Solferino 35, tel 0209972435
- Aperto tutti i giorni dalle 11 alle 15 e dalle 19 alle 24
- info@eggsmilano.com
- www.eggsristorante.com
