Monica Viani
Ti capita di aprire una bottiglia di vino e non finirla? Come conservare una bottiglia di vino aperta? Ecco quali sono i modi migliori per mantenerlo un altro giorno come se fosse stato appena aperto
A differenza del vero amore, una bottiglia di vino aperta non dura per sempre, ma ciò non significa che debba essere un’avventura di una notte. Diciamo che hai aperto un amarone e ne hai appena bevuto un calice, sei sola e ti basta. Come conservare una bottiglia di vino aperta? Con le giuste condizioni e magari con un sistema di mescita per la conservazione si può gustare ciò che è rimasto in bottiglia per un periodo più o meno lungo. Ecco alcuni consigli su come conservare una bottiglia di vino aperta senza sbagliare.
Come conservare una bottiglia di vino aperta? Come chiudere le bottiglie?
Sicuramente, se ti piace il vino, avrai già notato che quando apri una bottiglia già dal secondo o dal terzo giorno perde il suo gusto. Ovviamente ti chiedi: perché accade, perchè perde i suoi profumi? Ciò si verifica per la sua esposizione all’ossigeno che dà avvio al processo di ossidazione. Il vino, che è un prodotto vivo, “si evolve” e con il tempo e l’esposizione prolungata all’aria non riesce ad esprimere più la sua più autentica complessità.
Quanto dura una bottiglia di vino aperta?
Ci sono molte variabili, ma in genere le bottiglie di vino aperte durano tra i due e i cinque giorni I cambiamenti si percepiscono meno con i vini rossi rispetto ai bianchi e agli spumanti, a meno che non si abbia un buon tappo per spumante.
Il consiglio dei sommelier e dei produttori? Bere il vino indipendentemente dal fatto che sia bianco, rosato o rosso entro tre giorni dall’apertura della bottiglia e gli spumanti entro il giorno successivo.
Come far durare più a lungo una bottiglia di vino aperta?
Chiudere la bottiglia di vino con un tappo di sughero comunque un tappo)
Il vino va sempre chiuso: con il tappo, con un tappo a vite o con un tappo per vino fatto appositamente. Il sughero consente una conservazione a breve durata: uno o al massimo due giorni. La chiusura più ermetica è quella in vetro o quelle in silicone che prolunga la “vita” del vino in perfette condizioni per circa tre giorni.
Conservare il vino in frigo
Come conservare una bottiglia di vino aperta? I vini bianchi durano meno dei vini rossi.Perchè? Per via dei tannini presenti nel vino rosso. Questi agiscono come conservanti e garantiscono una maggiore durata. I bianchi vanno conservati in frigorifero al massimo per cinque giorno. I rossi non vanno esposti alla luce e preferibilmente non in cucina per evitare l’accelerazione del processo di ossidazione che a partire dal terzo giorno fa perdere al vino gran parte delle sue qualità
Conservare il vino avanzato in bottiglie più piccole
Alcuni sommelier consigliano di conservare il vino in bottiglie più piccole per ridurre al minimo la quantità di ossigeno che entra in contatto con il vino, allungandone così la “vita”.
Quale dei sistemi di somministrazione per conservare il vino funzionano davvero?
Vacu Vin
È una pompa per vuoto che previene efficacemente l’ossidazione, mantenendo il vino fresco, evitando che perda il suo aroma. Si tratta di un tappo di gomma dotato di una pompa a mano per aspirare l’aria in eccesso dalla bottiglia una volta aperta. È facile da usare, economico ed efficace.
Coravin
Coravin è un sistema di mescita brevettato negli Stati Uniti con il quale si versa il vino senza rimuovere il tappo dalla bottiglia. Un ago perfora il tappo e al vino prelevato dalla bottiglia viene sostituito l’argon: un gas inerte che aiuta a conservare il vino per un tempo molto lungo.Può mantenere il gusto fresco e le qualità di una bottiglia di vino per settimane e persino mesi. Comincia ad essere molto diffuso nei ristoranti per fare fronte alla maggiore richiesta del calice di vino rispetto alla bottiglia.
Come sapere se un vino non è più buono
Naso
Per sapere se un vino non è più- ahimé- buono occorre affidarsi all’olfatto. Una bottiglia di vino aperta va sempre controllata in base ai suoi profumi e ai suoi aromi. In genere i vinoi bianchi non più buoni presentano un odore di mele molto mature o tostate, o peggio sentori di aceto. Nel caso dei rossi, possono presentare un odore meno fresco e un po’ aspro.
Colore
Per capire se un vino è ancora bevibile puoi osservarlo dopo averlo versato in un bicchiere trasparente. Spesso i rossi presentano uno spettro più scuro, tendente al marrone a causa dell’interazione con l’ossigeno..
Gusto
È il test più importante. Non appena apri una bottiglia di vino e la esponi all’aria, inizia ad ossigenarsi e cambiare gusto. Lasciar respirare il vino è necessario solo quando si apre una bottiglia. Se il vino è stato per troppo tempo a contatto con l’ossigeno viene percepito in bocca come un po’ rancido o addirittura amaro. Gli aromi svaniscono, la concentrazione del sapore si perde e allora rimangono solo i tannini e l’acidità.
