Monica Viani
Una cena estiva composta da 5 ricette alcune facili, altre un po’ più elaborate da preparare per affrontare il solleone. Non solo, un dolce light particolaremente adatto agli over 50
Aggiornato il 4 luglio 2026
Un dolce estivo per gli over 50
Prima di rivelarvi le nostre 5 ricette estive per affrontare il caldo senza rinunciare al gusto, vi proponiamo una ricetta per chi ha già superato i 50 anni. Un’età critica: il metabolismo rallenta, la massa muscolare si riduce e aumenta il peso.
Meglio, dunque, scegliere un dolce light intorno alle 100-200 kcal a porzione, con pochi zuccheri semplici, pochi grassi saturi e garantire proteine, fibre, acqua, minerali.
La ricetta estiva: yogurt greco con miele, frutta rossa e granella croccante
Ingredienti
- 170 g di yogurt greco
- 1 cucchiaio da tavola di miele
- Frutta rossa fresca q.b.
- granella di nocciole o mandorle q.b.
- fiocchi d’avena o cereali croccanti q.b.
Procedimento
- Versare lo yogurt greco in una bowl o in un bicchiere.
- Aggiungere il miele e mescolare leggermente.
- Completare con la frutta rossa fresca, la granella croccante e qualche fiocco d’avena o cereale per dare texture.
- Servire subito con del miele oppure conservare in frigorifero per uno snack veloce dopo l’allenamento.
5 ricette estive per affrontare il caldo senza rinunciare al gusto
Arriva l’estate e la voglia di preparare piatti freschi e sfiziosi. E se possibile sani e facilmente digeribili . Noi vi suggeriamo 5 ricette estive per affrontare il caldo. 5 idee estive per imbandire la vostra tavola. Proposte leggere e gustose preparate utilizzando gli ingredienti di stagione che tutti possono avere in frigorifero. Dalla panzanella con peperoni e sedano, alla granita di mele Granny Smith Marlene®, dalla zuppa di cicoria selvatica alle braciole al Riesling fino alla crema di carote al limone. Pronti per prendere appunti?
5 ricette estive per affrontare il caldo per una cena gourmet
Ricetta sfiziosa: panzanella con peperoni e sedano
Ingredienti
Per 4 persone
- 200 g dadini di pane raffermo
- 200 g sedano bianco
- 1 peperone giallo
- 1 peperone rosso
- Aglio
- Basilico
- Olio extra vergine d’oliva
- Aceto bianco
- 1 dado
- 2 uova
Procedimento
- Lessare le uova per 10 minuti. Dopo averle raffreddate sotto acqua corrente, sgusciarle. Fare arrostire i peperoni in una padella unta con poco olio. Pelarli.
- Tagliare il peperone giallo dopo averlo svuotato dei semi e metterlo nel frullatore. Unire 1/2 bicchiere di olio, 4 cucchiate di aceto bianco e 4 bicchieri d’acqua fredda dove avrete sciolto il dado. Frullare per 2 minuti. Aggiungere le uova spezzettate e frullare per 1 minuto.
- Con uno spicchio d’aglio schiacciato strofinare una terrina di terracotta. Mettervi i dadini di pane e coprirli con il composto di peperone.
- Tagliare a dadini il peperone rosso e il sedano a rondelle. Aggiungere le foglie di basilico tagliuzzate.
- Cospargere con questi ingredienti la preparazione, mescolare e mettere tutto in frigo fino al momento di servire.
Ricetta fredda: granita di mele Granny Smith Marlene®
Chef: Jimmy Øien
Ingredienti
Crema con uova
- 100 g panna acida
- 100 g uova di coregone bianco
- Sale
- Succo di limone
Cetriolo sotto aceto
- 1 cetriolo
- 50 g zucchero
- 50 g acqua
- 50 g aceto di mele
Mela e cetriolo congelati
- 1 cetriolo
- 2 mele Granny Smith Marlene®
- 20 g zucchero bianco
- 20 g aceto di mele
Procedimento
Crema con uova di coregone bianco e panna acida
- Montare la panna acida. Aggiungere le uova. Salare e insaporire con il succo di limone.
Cetriolo sotto aceto
- Unire lo zucchero, l’acqua e l’aceto in una pentola.
- Portare a ebollizione. Affettare il cetriolo.
- Coprire le fette di cetriolo con il succo per sottaceti.
Mela e cetriolo congelati
- Tagliare il cetriolo e le mele a cubetti.
- Frullare tutti gli ingredienti in un frullatore da cucina fino a ottenere una consistenza liscia.
- Congelare in un contenitore. Raschiare con una forchetta.
Ricetta light: zuppa di cicoria selvatica
Ingredienti
Per 4 persone
- 500 g cicoria selvatica
- 100 g dadini di pane
- 1 limone
- aglio
- 1 dado
- Olio extra vergine d’oliva
- Sale
Procedimento
- Scaldare in una pentola 1 litro d’acqua, unire il dado, un pizzico di sale e 1 o 2 spicchi d’glio.
- Pulire la cicorietta, lavarla e riunirla a mazzetto. Affettarla e gettarla nell’acqua appena questa bolle.
- Cuocere 10 minuti, eliminare l’aglio, unire 5 cucchiaiate di olio e il succo del limone.
- Intanto in una pentola rosolare con dell’olio caldo i dadini di pane, Quando saranno dorati, scolateli e metteteli su carta assorbente. Servire la zuppa calda con i crostini.
Ricetta rapida: braciole al Riesling
Ingredienti
Per 4 persone
- 4 braciole di maiale (220 g cad)
- 100 g burro
- 1/2 lt. Riesling
- 2 piccole cipolle
- 1 dado
- maizena
- Pepe
Procedimento
- Affettare sottilmente le cipolle e fale colorire nel burro, usando un largo tegame. Appena appassite, unire la carne.
- Girarla da entrambi i lati. Irrorare con il vino, aggiungere il dado sbriciolato. Fare sobbollire a fiamma vivace per 5 minuti.
- Togliere le braciole e metterle su un piatto da portata, tenendole al caldo.
- Nel sugo della carne sciogliere 1 cucchiaino raso di maizena e un’abbondante girata di pepe.
- Mescolare e fare addensare per poi versarlo sulla carne. Servire subito.
Ricetta vegetariana: crema di carote al limone
Chef: Davide Camaioni
Ingredienti
Per crema di carote
- 400 g carote
- 50 g patate
- 2 scorze di limone
- Olio evo
- Sale qb
- 600 ml brodo vegetale
Per purea di mascarpone
- 200 g mascarpone
- Sale qb
- Zenzero qb
Per grissino
- 250 g farina 0
- 140 ml acqua
- 40 ml olio evo
- 10 g lievito di birra
- Sale
Per carote baby
- 100 g carote baby
- 10 ml Olio evo
- Sale
- 1 scorza di limone
- Olio al prezzemolo
- 500 ml olio di mais
- 50 g prezzemolo
Procedimento
Per crema di carote
- Lavare e sbucciare le carote, tenere da parte gli scarti di preparazione che serviranno per il brodo vegetale.
- Tagliarle a pezzetti e unire tutti gli ingredienti partendo da freddo sul fuoco a far sobbollire per 1 ora circa.
- A cottura ultimata frullare ad alta velocità.
Per purea di mascarpone
- Montare in planetaria con una grattugiata leggera di zenzero, riporre in frigo nel sac a poché.
Per grissino
- Impastare tutti gli ingredienti in planetaria fino ad avere un impasto liscio per poi farlo riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
- Dopo il riposo formare dei bastoncini di impasto ed avvolgerli in un cono da pasticceria per infornare e cuocere a 140° per 30 minuti.
Per carotine baby
- Lavare e sbucciare le carotine tenendo da parte gli scarti di preparazione per il brodo.
- Posizionare in un sacchetto sottovuoto le carotine ed il resto degli ingredienti, sigillare e cuocere a 85° per 30 minuti a vapore.
Per olio al prezzemolo
- Versare all’interno di un Thermomix tutti gli ingredienti, frullare grossolanamente, portare a 75° per 7 minuti, dopodiché filtrare con un panno per non lasciar residui nell’olio.
Finitura del piatto
- Adagiare al centro del piatto fondo la crema di carote e adagiarvi sopra la purea di mascarpone.
- Sul bordo del piatto fissare il grissino con la purea di mascarpone ed al centro posizionarvi le carotine baby.
- Cospargere infine il tutto con l’olio al prezzemolo.
Ecco le nostre 5 ricette estive per affrontare il caldo + 1 euxetta dolce per gli over 50!
