Monica Viani
Stanco della solita zuppa di zucca? Prova questa ricetta dellafood blogger Paola Uberti, la cui filosofia culinaria è ispirata al tema zerowaste.
Zucca? Con il suo bel colore arancione e il dolce sapore di castagno, è una delle verdure più amate dell’autunno. Tradizionalmente è proposta in zuppe e vellutate, ma esistono tante ricette più originali.
L’autunno è arrivato e con lui il desiderio di generosi comfort food. La food blogger Paola Uberti, la cui filosofia culinaria è ispirata al tema zerowaste, ci propone una gustosa ricetta: paté vegetariano con zucca e olio al mandarino. Una ticetta che prevede il recupero del pane raffermo e delle parti verdi del cipollotto, il tutto insaporito con poche preziose gocce di olio aromatizzato al Mandarino Vignoli Food. L’estratto al mandarino aggiunto all’olio extra vergine di oliva crea una miscela agrumata avvincente da aggiungere a condimenti per insalate, pesce alla griglia, crostacei, salmone, carpacci di carne e persino gelato o torta all’olio d’oliva fatta in casa.
Paté vegetariano con zucca e olio al mandarino
Ecco la ricetta di un piccolo ma appetitoso antipasto al 100% vegetariano e vegano, che valorizza un ortaggio dalle preziose proprietà antiossidanti e ricco di Vitamine (A, C ed E), la zucca.
Ingredienti per 4 persone
2 grossi pomodori secchi
40 grammi di pane raffermo
100 grammi di polpa di zucca
2 frutti di cappero finemente tritati per la preparazione più 4 interi per la decorazione
10 grammi di mandorle non pelate, finemente tritate, più 4 frutti interi per la decorazione
3 grammi della parte verde di un cipollotto finemente tritata
1,5 cucchiaini di Olio Evo (Everyday Kitchen di Vignoli Food)
Sale q.b.
Pepe nero macinato al momento q.b.
Olio Evo aromatizzato al mandarino Vignoli Food q.b.
Procedimento
Riempire una piccola ciotola con acqua calda ma non bollente, immergere i pomodori secchi e lasciare riposare da 30 minuti a 1 ora (o fino a quando saranno morbidi). Scolarli, asciugarli con carta da cucina e tritarli finemente con un coltello.
Rompere il pane in grossi pezzi, porlo in una ciotola e bagnarlo abbondantemente con acqua fredda. Lasciare riposare per 15 minuti.
Nel frattempo, tagliare la polpa di zucca a fette sottilissime.
Arroventare una grande padella antiaderente su fiamma alta, poi ridurre il calore portandolo a media intensità.
Cuocere le fette di zucca 3 minuti per parte o fino a quando appariranno leggermente abbrustolite e saranno morbide ma ancora leggermente croccanti. Allontanare dal fuoco, lasciare raffreddare, infine tritare finemente con un coltello affilato.
Scolare il pane, strizzarlo delicatamente per eliminare l’acqua, poi tritare anch’esso.
In una ciotola media riunire i pomodori secchi, il pane, la zucca,i capperi, la parte verde del cipollotto e le mandorle. Mescolare con cura.
Condire con l’olio EVO Vignoli Food – Everyday Kitchen, sale e pepe e mescolare ancora. Il composto dovrà essere morbido ma non molle o bagnato.
Lasciare riposare per 10 minuti.
Appoggiare un anello taglia-biscotti di 5 centimetri di diametro in un piattino e riempirlo con ¼ della preparazione. Compattare bene con il dorso di un cucchiaino o con un forma-tartine e sfilare l’anello. Procedere allo stesso modo per le rimanenti tre porzioni.
Profumare i paté con poche gocce di olio EVO aromatizzato al mandarino Vignoli Food e decorare con i frutti di cappero e le mandorle restanti prima di servire.
Informazioni di acquisto: l’olio Evo al mandarino e l’Olio Evo Everyday Kitchen Vignoli Food sono disponibili su www.vignolifood.com/italia o numero Whatsapp dedicato +39 338 1145852.
Photo credits: Paola Uberti
