Monica Viani
Dove comprare i migliori biscotti al mondo? Lo chef stellato francese ha un nuovo marchio di biscotti di alta gamma. Un prodotto meno dolce ma, secondo Alain Ducasse, più seducente. Lo chef francese, famoso per la sua cucina raffinata e innovativa, ha davvero conquistato anche gli amanti dei dolci con alcune creazioni di biscotti che sono diventate celebri
Rue de la Roquette, a Parigi (XIe), èla sede di un negozio “stellato” dedicato ai biscotti. Infatti il 1° settembre 2022 ha aperto un negozio di biscotti di lusso firmato Alain Ducasse. Non è la prima volta che lo chef francese sorprende i gourmet. Nel 2013 aveva lasciato la ristorazione, dove è sempre stato considerato un Maestro, per aprire una cioccolateria in un ex garage Renault, vicino alla Bastiglia (rue de la Roquette 40, a Parigi).
Ha dimostrato un grande coraggio e ha vinto una difficile sfida. Oggi Le Chocolat Alain Ducasse è un vero e proprio marchio, con 24 negozi in Francia, tre dei quali aperti nelle ultime settimane (a Versailles e Parigi, rue des Abbesses e rue Saint-Charles), più un altro nel grande magazzino londinese Selfridges.
Ma il “marchio Alain Ducasse” non si limita alle diverse declinazioni del cioccolato. Nel 2019 lo chef francese ha aperto una coffee factory sorprendente, successivamente, nel 2021, un laboratorio per produrre gelato con una gelateria annessa. I laboratori e i negozi si trovano nello stesso quartiere, nell’undicesimo arrondissement di Parigi.
I migliori biscotti al mondo a Parigi
Per l’ultima sua creazione, Le Biscuit, Alain Ducasse non ha risparmiato alcuno sforzo. Ha investito sia per la ricettazione dei biscotti che per il design del negozio e per il lussuoso packaging. Flora Davies, pasticcera che fa parte del gruppo Ducasse da circa dieci anni, oggi chiamata “Madame Biscuit”, ha lavorato per quasi un anno alle ricette, sotto la direzione dello chef.
Biscotti senza zucchero: come definirli? Per Ducasse, seducenti e perfetti
Alain Ducasse: “Produrre biscotti è più redditizio che fare alta cucina”
Ducasse produrrà una trentina di biscotti di pasta frolla e ripieni a prezzi molto alti: da 1,50 a 4 euro al pezzo. Lo chef stellato ha dichiarato al giornale Le Parisien di essere da sempre un grande appassionato di pasta frolla. Ma qual è il segreto per produrre ottimi biscotti? Secondo il grande chef la scelta delle materie prime.
Ducasse e la Davis hanno così testato molte farine biologiche. Lo stesso è valso per il burro, sempre biologico, che proviene da una fattoria della Normandia. La stessa attenzione è stata riservata per il cioccolato, il caffè e la frutta secca utilizzati per le farce. Sono stati poi selezionati prodotti di nicchia come il limone corso o la nocciola laziale.
Ma ciò che rende unici i biscotti di Ducasse è la mancanza di zucchero, ritenuto dallo chef francese un veleno. I consumatori, per salvaguardare la salute e per degustare i migliori biscotti al mondo. dovranno imparare a rinunciarvi.
Che cosa comprare presso Le Chocolat Alain Ducasse
È una storia d’amore la cucina. Bisogna innamorarsi dei prodotti e poi delle persone che li cucinano” Alain Ducasse
La boutique offre una vasta gamma di biscotti, tra cui:
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Hexas: biscotti esagonali con farine di mais, ceci o segale.
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Palets: due biscotti uniti da una ganache di nocciola o pistacchio.
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Cookies-barres: barrette morbide con ingredienti come cacao, datteri e frutta secca.
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Tablettes à croquer: biscotti generosi da condividere.
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Biscuits minute: sablés preparati al momento in vari gusti, tra cui limone, nocciola e cioccolato .
Ecco alcuni biscotti dello chef Alain Ducasse
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Les Palets au Beurre: biscotti friabili al burro, semplici ma con ingredienti di altissima qualità, che esaltano il sapore autentico del burro francese.
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Sablés Ducasse: i suoi sablé, biscotti tradizionali francesi, sono curati nei dettagli per la perfetta consistenza friabile e il gusto delicato.
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Madeleines: le sue madeleine sono spesso presentate come dolcetti soffici e profumati, quasi dei piccoli gioielli di pasticceria.
Ducasse pone una grandissima attenzione alla materia prima: burro, farine di qualità, uova fresche. La sua filosofia è che la semplicità diventa sublime solo con ingredienti perfetti e tecnica impeccabile.
