Monica Viani
Tè e dolci, ecco una guida veloce. La bevanda orientale sta vivendo una nuova stagione di interesse: sempre più persone lo scelgono per uno stile di vita consapevole, per il piacere della degustazione e per la sua ricchezza aromatica
La tendenza al consumo consapevole, al rifiuto del lattosio e della caffeina si consolida. Si privilegia così il tè. Cresce la curiosità e il desiderio di considerarlo come un buon vino, cogliendone le sfumature dei sapori, degli aromi, dei metodi di servizio e dei luoghi di provenienza.
Il tè non è solo una bevanda, ma un piccolo rito capace di raccontare storie, culture e tradizioni lontane. Ma qual è il dessert migliore da abbinare al tè? Esiste un accostamento perfetto?
Té e dolci: origini e abbinamenti
In questa guida esploriamo origini, curiosità e suggerimenti per creare armonie di gusto tra diverse varietà di té e dolci, trasformando una semplice pausa in un’esperienza tutta da scoprire.
Le origini del té, un sorso di storia
Per fare fronte ai problemi legati all’ubriachezza la regina Vittoria cercò allora d’imporre l’uso del té. Così le persone che lavoravano in fabbrica furono forzatamente inviate a bere il tè alle 12. Successivamente nacque l’uso, portato avanti soprattutto dalle donne, di ricevere in casa ospiti offrendo loro il té. Pian piano la moda si trasformò in rito, trasformando il té in tradizione. Il rito del té non è mai stato fatto proprio dall’Europa, soprattutto dalle nazioni mediterranee, dove era assai diffusa la cultura del vino.
Che cosa abbinare al té
Il tè non è amaro se preparato correttamente. Una foglia offre tra gli 8 e i 10 profili aromatici diversi
L’abbinamento al té ha sempre suscitato molte domande e infinite polemiche. La difficoltà sta tutta nelle numerosre tipologie di té, preparate in modi diversi. Una varietà che cresce nella stessa regione del tè può avere diverse sfumature di gusto, in anni diversi le caratteristiche gustative del raccolto possono differire, ma, a differenza del vino, nessuno scrive l’anno e l’area esatta di crescita sull’etichetta della bevanda. É molto più facile proporre abbinamenti con il vino!
I sommelier del té ritengono la bevanda autosufficiente. Non ha bisogno di essere abbinata a snack, dolci, zucchero o miele. Nonostante ciò, molte persone preferiscono accompagnare al tè dolci.
Tè e dolci: 4 abbinamenti con dolci
- Tè nero + gelato al miele con frutti di bosco freschi
Ma anche una torta di mele o una torta soffice accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia.
- Ivan Tea + torta a strati ricoperta di cioccolato
Ivan Tea è il té russo, assai apprezzato dagli zar. La ricetta per prepararlo è semplice. Si mettono le foglie della pianta in acqua bollente (temperatura di 80-90 °C) in proporzioni di 1: 5. È necessario lasciare in infusione la miscela per 20 minuti. La bevanda si abbina bene con il miele. E’ una bevanda assai rilassante.
- Tè Oolong (il più complesso) + pesca melba con caramello
Si abbina bene anche a muosse al gusto di vaniglia, mango, sorbetti alla frutta, mignon al cocco.
- Tè Bianco + Torta Napoleone
Si abbina con qualsiasi torta a strati, dove sia presente la crema alla vaniglia.
Una curioisita: la teiera giusta per un’esperienza unica
La teiera Yixing è solitamente utilizzata nella cerimonia del Gong Fu Cha. La sua argilla porosa e non smaltata è dedicata a un singolo tè, consentendogli di assorbire più aromi e conferire maggiore complessità.
Commento famelico
Té e dolci, un mondo da conoscere!
