Monica Viani
Il fascino di Salisburgo si afferma nella pasticceria con il Salzburger Nockerl, gnocco dolce salisburghese e nel Dirndl, l’abbigliamento tradizionale tirolese che si vede ancora oggi nelle feste popolari, in alcune birrerie e celebrato dal film : Tutti insieme appassionatamente, che quest’anno festeggia il suo sessantesimo anniversario. Articolo aggiornato il 13/11/2025
Tutti amiamo i dolci, ma conoscete il dolce della tradizione salisburghese? Parlo del Salzburger Nockerl, gnocco dolce salisburghese, lustro della tradizione culinaria austriaca. Pochi ingredienti, ma come tutte le ricette con pochi ingredienti il segreto sta nella perizia di chi lo produce e nell’eccellenza delle materie prime utilizzate. Si tratta di un soufflé dolce, spesso accompagnato dalla composta di mirtilli rossi. Deve essere servito subito dopo la preparazione, altrimenti le “cime” crollano.
La ricetta del Salisburger Nockerl, gnocco dolce salisburghese
Ingredienti
- 6 Albumi d’uovo
- 1 Pizzico di sale
- 130 g Zucchero
- ½ Buccia di lime
- 2 Tuorli d’uovo
- 15/20 g Frutti di bosco di stagione
- 1 Cucchiaio di farina granulosa o 1 pizzico di maizena Burro liquido da spennellare
- Zucchero semolato per cospargere gli stampini
- Zucchero a velo da spolverizzare
- 4 Stampini da forno o uno stampo grande
Ingredienti per completare il piatto
- Crema di ricotta e mirtilli
- Gelato alla panna acida alle albicocche
Procedimento
- Sbattete per 1 minuto gli albumi e il sale, aggiungete lo zucchero e montate a neve. Con la frusta incorporate delicatamente la buccia di lime, i tuorli e la farina evitando di mescolare troppo (tuorli e albumi non devono essere completamente miscelati per evitare che l’impasto si sgonfi nel forno).
- Spennellate gli stampini con il burro liquido, cospargerteli con lo zucchero semolato e distribuite all’interno i frutti di bosco.
- Con una spatola ricavate dall’impasto degli gnocchi e disponeteli sui frutti di bosco.
- Fate dorare in forno preriscaldato a 200 °C per circa 12 minuti (nel caso di uno stampo grande circa 20 minuti), spolverizzate con lo zucchero a velo e servite subito con la crema di ricotta e mirtilli e il gelato di panna acida alle albicocche.
Quando servire il Salzburger Nockerl, gnocco dolce salisburghese
É un dolce scenografico perfetto a colazione o merenda, ma anche da proporre dopo cena. Particolarmente adatto ad essere proposto in inverno, ricorda le sagome delle montagne innevate.
L’identità salisburghese: il “Dirndl”
Quando si va a Salisburgo e dintorni, si può notare che una moltitudine di donne di tutte le età indossa il “Dirndl”. Si tratta di un costume tradizionale, che abbiamo vista migliaia di volte in occasione di feste popolari, in birrerie tipiche e, soprattutto, in un film molto amato da molti: Tutti insieme appassionatamente, che quest’anno festeggia il suo sessantesimo anniversario.
Gli abiti con grembiule e corpetto abbottonato spesso indossati dalle ragazze e da Maria nel film, e quei pantaloncini di pelle con salopette indossati dagli uomini – i famosi Lederhose – non sono semplici reliquie di un’epoca. Al contrario, sono capi identitari. In Titolo, ci sono utantissime donne di tutte le età che indossano il Dirndl in occasione di matrimoni, battesimi e serate d’opera.
Ci sono un gran numero di negozi di abbigliamento dedicati esclusivamente all’abbigliamento tirolese e tanti stilisti che continuano a realizzare questi capi tradizionali.
Il termine Dirndl deriva dal termine Diernen, che era il nome dato nell’Ottocento alle donne che lavoravano nelle fattorie della Baviera e dell’Austria. Sopra la camicia indossavano quello che oggi è l’abito che conosciamo, con un grembiule annodato, solitamente realizzato con ritagli di tessuto. A differenza di oggi, il Dirndl non veniva indossato per festeggiare, ma per lavorare nelle stalle e nei campi.
Intorno al 1930, le donne borghesiche si recavano in montagna per riposarsi rimasero affascinate dall’abbigliamento delle cameriere e decisero di adattarlo. Ogni regione, ogni valle, aggiungeva il suo tocco: un ricamo, una specie di fiocco, un modo di legare il grembiule. Nel tempo, queste piccole variazioni sono diventate segni di identità.
Se indossi il fiocco del grembiule dietro, mostri di essere vedova. Sul lato destro è indossato dalle donne sposate e sul lato sinistro dalle donne single o da quelle che vogliono incontrare qualcuno.
