Monica Viani
Gorgonzola e Roquefort appartengono entrambi alla famiglia degli erborinati, ma non sono la stessa cosa! Eppure tante volte sono confusi. Un grave errore. Nonostante appartengano alla stessa famiglia, sono assai diversi, e spesso in gara tra loro.
Gorgonzola e Roquefort: quali le differenze?
Al di là del fatto che il gorgonzola è italiano e il Roquefort francese, li distingue una grande differenza: il primo è prodotto con latte di vacca intero pastorizzato, il secondo di pecora. Il gorgonzola ha una crosta spessa e ruvida, il Roquefort ne è privo. Ecco un breve identikit dei due formaggi per non confonderli e abbinarli nel modo giusto.
Gorgonzola
Il gorgonzola è dal 1996 un formaggio Dop, a pasta crudo, prodotto in Lombardia e Piemonte tutto l’anno. Se ne conoscono due versioni: una dolce, cremosa, e una piccante, friabile. La stagionatura dura da 50 a 80 giorni (il 2Riserva 120 giorni) e le muffe si formano grazie all’aggiunta al latte di spore di fungo “Penicillum”, che permette la formazione delle venature verdognole e del profumo pungente. Si abbina a pere e noci, risotti, pasta e polenta.
Roquefort
Il Roquefort dal 1979 è tutelato dall’Appelation d’origine controlée (certificazione simile alla “Doc”) e dal 1996 dall”Appellation d’origine protegée, (simile alla Dop). Prodotto da novembre a giugno, ebbe origine nel comune di Roquefort-sur-Soulzon, nel dipartimento di Aveyron. Oggi è prodotto nei dipartimenti di Aude, Aveyron, Gard, Herault, Lozère e Tarn. Le tradizionali venature azzurognole sono acquisite attraverso l’inoculazione di spore di funghi di penicillum roqueforti o penicillum glaucum. Ha un sapore equilibrato e rotondo grazie al latte di pecora che ammorbidisce il gusto pronunciato della muffa. Richiama il sapore della frutta secca. Stagiona per circa 90 giorni presso le grotte di Roquefort-sur-Soulzon, ai piedi della montagna di Coumbalu. Ottimo spalmato sul pane alle noci caldo o con mostarda e miele. In Francia si serve spesso una crema calda di Roquefort.
Ora non avete più scuse per commettere errori!!! Gorgonzola e Roquefort sono diversi.
