Perché la pizzeria Biga Milano sforna 200 pizze al giorno proponendo la miglior pizza al padellino

Ecco i motivi per cui la Pizzeria Biga Milano sforna così tante pizze con diversi impasti: tradizionale partenopeo, contemporaneo e a ruota di carro. Una proposta (dove trovare anche tante varianti con protagonista la verdura) che ha attirato da subito l’attenzione dei milanesi

Perché la pizzeria Biga Milano sforna con successo così tante pizze con diversi impasti? Si tratta di una domanda a cui si risponde nello stesso tempo con cui il nostro palato rileva il sapore di un cibo. É difficile non saper rispondere, bastano pochi secondi:sono bravi, tanto che molti la considerano una delle migliori pizzerie di Milano. Il segreto del successo sta tutto nella consapevolezza che la pizza è in continua evoluzione, dovendo seguire i gusti dei clienti, rispettando la tradizione.

La pizzeria Biga Milano prende il nome dall’impasto a base di biga, lievitato 36 ore. Un impasto che rende la pizza morbida, leggera ma allo stesso tempo croccante. Aperto nel 2021 da un’idea dell’imprenditore Gennaro Esposito, il locale ha due sedi nei centrali e modaioli quartieri della città: Isola, in Via Antonio Pollaiuolo 9, e Moscova, in Via Alessandro Volta 20.

Il biglietto da visita di Pizzeria Biga: la moda passa, la pizza resta

Biga Milano si distingue da tante altre pizzerie per l’attenzione rivolta agli impasti. Si va dal classico con stesura contemporanea, passando per quello a ruota di carro a lunga lievitazione, creato con farine poco raffinate, a basso impatto glicemico, fino agli impasti preparati per la pizza in teglia, il “padellino”, ma soprattutto l’impasto senza glutine, preparato nella sede di Via Antonio Pollaiuolo grazie al reparto “gluten free” appositamente allestito

Le migliori pizzerie non propongono solo pizze

Il successo di Biga sta anche nella proposta di antipasti golosi come crocché, montanarine, frittatine e gli immancabili fritti. Imperdibile la carrozza della zia: triangolini di pane ripieni di mozzarella di bufala e acciughe di cetara accompagnati con pesto di basilico home made, pomodorino confit e insalata misticanza impanati con uova e corn flakes fritti.

Ottima anche la proposta dei dolci: dalla montanara sbagliata con confettura di datterino, ricotta di bufala cristallizzata, menta e ripieno di ricotta di bufala e gocce di cioccolato al bigamisù, una semisfera con base al pan biscuit bagnata al caffè, mousse al cioccolato bianco e spolverata di cacao amaro.

Che cosa ho mangiato da Biga Milano – Moscova

Il menù comprende sia pizze classiche che innovative, e particolare attenzione è rivolta al vegetale: ogni mese viene proposta una pizza vegana diversa per accontentare tutti i palati.

Pizze tradizionali

Non ho avuto dubbi: la goduriosa Guéridon di Latte, famelicamente consigliata agli amanti dei formaggi. Tra gli ingredienti troviamo il fior di latte, la provola affumicata, il taleggio DOP, il caciocavallo podolico, la fonduta di caprino erborinato e il Parmigiano Reggiano, guarniti con petali edibili essiccati e gocce di confettura agli agrumi. Ma poi non ho resistito alla classicissima Margherita, con pomodoro San Marzano DOP, fior di latte e Parmigiano Reggiano.

Padellino

Ho degustato la Scampia realizzata con fonduta cacio e pepe, salsiccia di maialino nero casertano arrostita, patate al forno e provola affumicata.

Chi è il pizzaiolo e chef Simone Nicolosi

Simone Nicolosi, classe 1978, monzese con famiglia d’origine siciliana, proclamato “Rivelazione dell’anno 2024” dalla guida “Pizza e Cocktail” di Identità Golose, diventa pizzaiolo grazie a Cupido. A 14 anni pasa l estate a Castellamare di Stabia, dove i genitori della fidanzata gestivano una pizzeria. Qui impara a fare le pizze al padellino, ma soprattutto capisce il suo destino professionale. Tornato a Monza, si dedicherà, infatti, all’arte della pizza.