Monica Viani
La sostenibilità ha valore se si traduce in uno stile di vita. Ecco come Runer Haus e la foodblogger Francesca Tognoni la interpretano
Ricette vegetariane e case di legno? Sembra un accostamento bizzarro e invece non lo è. Lo abbiamo scoperto partecipando sabato 2 marzo ad un incontro organizzato a Lainate da Rubner Haus, un’azienda altoatesina che costruisce case in legno prefabbricate. Un’azienda che fin dai primi anni ha creduto nella sostenibilità.
Ricette vegetariane e case di legno: la stessa filosofia sostenibile
Tutto ha inizio nel 1926, quando a Chienes Josef Rubner senior fondò la prima segheria azionata ad acqua, ponendo le basi per uno sviluppo aziendale che avrebbe abbracciato la filosofia del vivere sano che prevede un riavvicinarsi alla natura.
Francesca Tognoni, foodblogger, cultrice della cucina sana e autrice del libro “Cucino con il Sole” edito con Red Edizioni, ha conosciuto Rubner Haus quando una decina di anni fa ha deciso di costruire una casa in legno.
“Quando abbiamo finalmente scelto di costruire la nostra casa con Rubner Haus e i lavori sono partiti – racconta Francesca Tognoni – assistere alla posa delle fondamenta e al montaggio è stato meraviglioso. Una gru enorme ha sollevato le pareti della nostra casa che erano stipate in due bilici e i montatori le hanno assemblate come fossero un gioco da bambini. Nel giro di tre giorni, l’intero involucro della casa, come anche il tetto, erano pronti: ed eccola lì la mia cucina, proprio dove l’avevo immaginata!”
La casa in legno diventa musa ispiratrice delle ricette di Francesca
Le ricette della cucina vegetariana sono davvero tante. Si possono mangiare sia a pranzo che a cena, 7 giorni su 7 e sono sostenibili e sane. Hanno il sapore della stagione, della terra o del mare, sono spesso la risposta giusta per chi vuole utilizare gli scarti delle verdure o gli avanzi. Francesca Tognoni nel suo libro non presenta solo ricette sane, vegetariane e anti spreco, ma anche racconta uno stile di vita.
Ricette vegetariane e case di legno, ovvero uno stile di vita
Cuore pulsante della casa è la cucina, uno spazio aperto sulla zona giorno progettato con il lavello che si affaccia sugli abeti del giardino e il piano di cottura rivolto verso il salotto a condividere gli attimi di vita quotidiana della famiglia. È qui che Francesca prepara le sue ricette a base vegetariana e vegana sfruttando al massimo ciò che l’orto e gli alberi da frutto in giardino producono durante tutto l’anno, al suon del mantra “non sprecare” che vede gli scarti diventare protagonisti di nuove ricette!
Vi proponiamo 2 ricette vegetariane tratte dal libro “Cucino con il Sole” di Francesca Tognoni.
Risotto con fave, piselli e fiori di rosmarino
Ricetta vegetariana, senza glutine
Ingredienti
Per 4 persone
- 320 g riso Carnaroli
- 300 g piselli freschi
- 300 g fave fresche
- fiori di rosmarino (facoltativo)
- brodo vegetale
- 1 cipolla dorata
- 2 cucchiai olio evo
Procedimento
- Fare scaldare il brodo vegetale.
- Mondare la cipolla e tagliare la cipolla a tocchetti sottili, saltarla con l’olio in una padella antiaderente con i bordi alti. Aggiungere il riso e farlo tostare qualche minuto.
- Unire piselli e fave e procedere con la cottura tradizionale del risotto, unendo poco a poco il brodo vegetale.
- A fine cottura spegnere il fornello e lasciare riposare per qualche minuto. Poi unire i fiori di rosmarino.
Con i fiori e le foglie di rosmarino che avanzano, si puà realizzare un oleolito erboristico fatto in casa, che ha diverse proprietà benefiche. Basta riporre in un barattolo di vetro 20 grammi di rosmarino, ricoprendo bene le foglie con 100 grammi di olio evo. Il barattolo deve essere chiuso ermeticamente ed è necessario mescolare il contenuto ogni due giorni per due settimane, conservandola in un ripiano della cucina sempre al buio.
Crostata di fragole e rabarbaro
Ingredienti
- 200 g farina a scelta
- 80 g zucchero integrale di canna
- 1 uovo biologico
- 80 g burro (o 89 g di olio di girasole)
- 20 fragole
- 2 gambi di rabarbaro
- 1 cucchiaio di sciroppo d’acero
Procedimento
- Preparare la pasta frolla, unendo prima zucchero e uova, successivamente zucchero e farina.
- Impastare velocemente, avvolgere il panetto in un foglio da carta da forno e lasciarlo in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.
- Nel frattempo lavare e pulire le fragole, togliere i piccioli e tagliarle in piccoli pezzi.
- Togliere la sfoglia dal frigo e riportarla a temperaturta ambiente.
- Con l’aiuto della carta da forno e del mattarello, stendere creando un disco.
- Foderare una tortiera di circa 24 cm. di diametro, creando una specie di bordo per trattenere la farcitura. Distribuire le fragole, il rabarbaro e lo sciroppo d’acero.
- Cuocere in forno statico a 180° C per 30 minuti circa. La crostata è pronta quando ben dorata e le fragole e il rabarbaro hanno formato una sorta di confettura. Risultato delizioso!
Credits photo Rubner Haus © Alberto Franceschi
