Monica Viani
Una ricetta primaverile di sicuro successo: risotto ai carciofi al forno.
Risotto ai carciofi al forno
Ingredienti
Per il risotto
280 g Riso arborio
1 lt brodo vegetale
2 Cucchiai d’olio extravergine di oliva
1 Scalogno
Vino bianco
1 Bustina di zafferano
Pepe
25 g Burro
Parmigiano
1 Uovo
Per il ripieno
200 g Mozzarella
6 Carciofi (½ limone)
2 cucchiai Olio extravergine di oliva
Parmigiano
1 Spicchio di aglio
Menta fresca
2 g Sale
Per cuocere
Burro e pangrattato
Per decorare
Pomodoro a fette
Foglioline di menta
Procedimento
Pulite i carciofi eliminando i gambi e le foglie esterne più dure, tagliateli a spicchi e metteteli in una ciotola di acqua fredda acidulata con il succo del limone.
Scaldate l’olio in un tegame e fate dorare l’aglio, aggiungete i carciofi scolati e fateli insaporire per 3 minuti. Unite il sale, coprite il tegame e fate cuocere a fiamma alta per circa 15 minuti.
Preparate il risotto. Portate a bollore il brodo, scaldate l’olio in un tegame e fate imbiondire lo scalogno tritato, aggiungete il riso e fate tostare. Sfumate con il vino. Aggiungete un mestolo di brodo in cui avrete sciolto lo zafferano e fate cuocere, aggiungendo il brodo.
A cottura ultimata, unite il burro, il parmigiano e mantecate. Quando il riso sarà tiepido, unite l’uovo e mescolate.
Ungete degli stampi rotondi e cospargeteli di pangrattato. Mettete metà risotto sul fondo e uniformatelo, aggiungete i carciofi tagliati a pezzetti, la mozzarella a fette sottili, la menta e il parmigiano.
Ricoprite con il rimanente risotto, coprendo bene i bordi.
Infornate il timballo in forno caldo alla temperatura di200° per 20 minuti circa. Smodellate e decorate con pomodoro e foglioline di menta.
