Monica Viani
Nel mondo del Made in Italy i piatti di riso italiani occupano uno dei primi posti, piazzandosi subito dopo la pasta. le ricette sono davvero tante, Famelici ve ne propone tre: il risotto primavera, il risotto ai piselli, menta e mela verde e il risotto scimudin e bresaola.
Quale tipo di riso utilizzare per cucinare i risotti
Non tutte le qualità di riso vanno bene per tutte le preparazioni.
- Carnaroli: ottima scelta per i risotti mantecati, perché i chicchi tengono la cottura restando separati, assorbendo i liquidi e gli aromi
- Arborio: consigliato per i risotti mantecati perché in cottura cede molto amido senza perdere la sua struttura
- Vialone Nano: ottima mantecatura dei chicchi
- Baldo: adatto per risotti mantecati e sgranati.
Un alleato del risotto: le erbe selvatiche
Un ottimo modo per conoscere le erbe selvatiche è partecipare alle “Settimane delle erbe selvatiche. Sane e genuine”, la manifestazione che ogni anno accoglie nel territorio di Lana e dintorni moltissimi visitatori desiderosi di scoprire, valorizzare e gustare le “erbacce”, tesori selvatici spesso sottovalutati.
Quest’anno nel rispetto del distanziamento sociale e delle ordinanze governative, l’Associazione turistica di Lana e dintorni (Alto Adige) ha scelto di non rinunciare completamente a questo evento e di trasformarlo in una serie di appuntamenti sui principali canali social come Facebook e Instagram.
Dal 6 al 16 maggio, infatti, saranno pubblicati post, foto, ricette e consigli sull’utilizzo delle erbe selvatiche in diversi ambiti: cucina, medicina alternativa e cosmesi.
Saranno protagoniste nuove ricette di importanti chef del territorio come il “Risotto primavera” dello chef del Vigilius mountain resort Filippo Zoncato.
3 primi piatti di riso da fare a casa
Risotto Primavera
Filippo Zoncato, chef del Vigilius Mountain Resort
Ingredienti
Per 4 persone
300 g riso carnaroli
300 g asparagi bianchi
100 g caprino naturale
50 g burro di malga
2 tuorli di uova sode
foglie e fiori di tarassaco
Preparazione
Lavare bene il tarassaco. Conservare le punte tenere e mettere da parte. Bollire per 10 minuti le uova, raffreddandole in acqua fredda quando cotte.
Prendere gli asparagi, pelarli e togliere la parte dura in fondo. Con gli scarti preparare un brodo che servirà a bagnare il risotto.
Tostare con poco olio il riso; quando caldo aggiungere gradatamente il brodo di asparagi e a metà cottura aggiungere la dadolata di asparagi; mantecare con poco burro a fine cottura.
Decorare con il rosso dell’uovo sodo sbriciolato, le foglie di tarassaco, la quenelle di caprino e i fiori gialli del tarassaco.
Risotto ai piselli, menta e mela verde
Ingredienti
320 g riso per risotti
120 g piselli surgelati
50 g cipolla
Grana Padano
burro
una mela verde
menta fresca
brodo granulare vegetale
vino bianco secco
olio extravergine d’oliva
sale
Preparazione
Tritate la cipolla. Lavare la mela, sbucciarne metà e tagliare entrambe le parti a dadini. Preparare circa un litro di brodo vegetale. Fare appassire la cipolla nella casseruola per i risotti con un cucchiaio di burro e uno d’olio.
Unire tutti i dadini di mela e i piselli. Lasciarli insaporire per qualche istante, poi tostare anche il riso. Sfumarlo con del vino.
Ricoprire con alcuni mestoli di brodo caldo e continuare ad aggiungerne man mano che si asciuga, concludendo la cottura il risotto. Salarlo e mantecarlo con un cucchiaio di burro e grana grattugiato. Guarnire con un trito di menta fresca.
Risotto scimudin e bresaola
Ingredienti
300 g Riso Carnaroli o Arborio
200 g Scimudin
100 g Bresaola della Valtellina Igp
80 g Cipolla
Vino bianco secco
Brodo
Maggiorana
Prezzemolo
Olio extravergine d’oliva
Preparazione
Tritare la cipolla e farla appassire in una pentola con 2 cucchiaiate d’olio per 2 minuti. Tostare il riso. Aggiungere un terzo di bicchiere di vino e farlo evaporare a fuoco medio.
Unire 650 g di brodo bollente, mescolare e coprire. Cuocere il riso per 16-18 minuti.
Mescolare il risotto di tanto in tanto e al termine della cottura mantecarlo con il formaggio scimudin tagliato a pezzi; lasciarlo riposare per 5 minuti.
Mettere il risotto nei piatti e guarnire con la bresaola tagliata a striscioline e un trito di maggiorana e prezzemolo.
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