Monica Viani
Per chi desidera portare in tavola un Natale originale e cosmopolita, il cous cous rappresenta una scelta ricca di storia e fascino. Piatto simbolo del Maghreb, nato da gesti antichi e da una cucina profondamente conviviale, viene qui reinterpretato da Famelici in una versione raffinata con carne d’agnello e verdure, perfetta per le festività e per stupire gli ospiti con sapori speziati e avvolgenti
Il cous cous alla marocchina è molto più di una ricetta: è un viaggio tra culture, profumi e tradizioni millenarie. Preparato con granelli di semola cotti a vapore e arricchito da carne d’agnello, verdure e spezie, questo piatto viene proposto in una versione rivisitata ma fedele allo spirito originario, ideale per un Natale diverso, elegante e dal respiro internazionale.
Ricetta di Natale: il cous cous rivisitato
Ingredienti
Per il cous cous
- 200 g Cous Cous precotto
- Sale
Per la carne
- 1000 g Cosciotto di agnello
- 150 g Carote
- 150 g Zucchine
- 150 g Asparagi bolliti
- 150 g Peperone
- 100 g Cipolle bianche
- 50 g Uva passa o bacche
- 30 g Zenzero (facoltativo)
- Sale
- Olio extra vergine di oliva
Per il brodo
- Osso del cosciotto di agnello
- 1 Stecca di cannella
- 2 lt Acqua
- 80 g Cipolle bianche
- 100 g Carote
- Sale grosso
- pepe nero in grani
Procedimento
Per il brodo
- Disossato il cosciotto d’agnello mettere l’osso in una pentola con una stecca di cannella.
- Aggiungere il pepe nero in grani e il sale. Unire le carote e la cipolla tagliate a pezzi. Versare l’acqua fredda.
- Raggiunto il bollore, fare cuocere per 40 minuti, schiumando. A cottura ultimata, filtrare il brodo.
Per la carne
- Tagliare a tocchetti la carne del cosciotto d’agnello, sbucciare e grattugiate lo zenzero.
- Tagliare in falde la cipolla. In una padella versare l’olio e aggiungere la cipolla, lo zenzero grattugiato e fare stufare, unendo un mestolo di brodo.
- Fare cuocere per 10 minuti. Intanto pelare le carote e tagliarle grossolanamente. Procedere nello stesso modo con le zucchine e i peperoni.
- Al soffritto aggiungere la carne, salare e unire il brodo caldo. Cuocere con coperchio per 30 minuti.
- Aggiungere carote, zucchine e le punte degli asparagi bollite.
- Regolare di sale e cuocere per altri 30 minuti. A 5 minuti dal termine della cottura, aggiungete l’uva passa.
Per il cous cous
- Cuocerlo secondo le indicazioni della confezione, usando il brodo di carne.
- Regolare di sale.
Per la presentazione
- Unire al cous cous ben sgranato con una forchetta verdure e carne.
