Monica Viani
Un ristorante italiano che si ispira al grande ristorante nordico Noma. Dove? Nei pressi di Como: a San Fermo della Battaglia. Radici Restaurant rivela la sua identità già nel nome: è il ritorno alle origini, nei diversi sensi della parola. Un locale aperto nell’ottobre del 2018 con l’obiettivo di proporre una cucina inedita. Qui i buongustai possono provare una proposta gastronomica che esalta il rapporto con la terra. In un’atmosfera minimale il vero protagonista è l’ingrediente.
Il ristorante suggerito famelicamente: Radici Restaurant a Como, la nuova avventura dello chef Mirko Gatti
Radici, un nome, un programma. Ecco come vi raccontiamo il regno dello chef Mirko Gatti, chef cresciuto all’estero ma con l’Italia nel cuore.
Alle radici biografiche
Quelle comasche di Mirko Gatti, giovane chef e patron che ha aperto le porte del suo ristorante ad ottobre 2018, dopo una lunga carriera all’estero tra Londra e Copenaghen, dove ha affiancato grandi maestri internazionali come Jason Atherton o Nuno Mendez, e dove ha fatto esperienza in realtà stellate e illustri come il Relae e il Noma. All’estero ha avuto modo di confrontarsi con altre culture e sperimentare. Tornato in Italia, ha potuto mettere a frutto le sue esperienze creando un ristorante inedito.
Alle radici come natura
Quella del territorio, da cui provengono le materie prime eccellenti, spesso anche selvatiche, grazie anche alla collaborazione con piccoli produttori biologici e biodinamici, alla base di una cucina che rispetta e rinnova la tradizione; ideale che abbraccia anche i vini naturali.
Alle radici come studio, ricerca e sperimentazione
La lavorazione, al Radici, è importantissima, e viene perfezionata nella Test Kitchen, dove si esplorano vari metodi, tra cui molti a fuoco vivo, e con grande spazio dedicato alle fermentazioni.
Alle radici come essenza
Ispirato anche dal Noma, l’atmosfera è nordica e minimale, con suggestioni naturali, per valorizzare quella che è una vera esperienza che scaturisce dallo stile sensoriale.
Informazioni utili
Via Henry Dunant, 1
22042 San Fermo della Battaglia CO
Telefono: 347 592 2236
