Monica Viani
Il porro è una verdura spesso sottovalutata e invece può essere protagonista di diverse ottime ricette. Ecco la ricetta e l’abbinamento di Vasiliki Kouzina: torta salata con porri e feta.
La ricetta e l’abbinamento di Vasiliki Kouzina
Una ricetta casalinga, di un’epoca non troppo lontana, in cui le donne dovevano sfamare tante bocche in poco tempo e con cibo abbondante.
“Si sa che da sempre nel regno dei fornelli – ci racconta Vasiliki – la vita austera e la felicità semplice si riflettono nel gusto edonistico di un momento che dura per sempre, quello in cui la spezia sbagliata imprevedibilmente scivola dalle nostre mani nude… per errore!
Le donne di Epiro, sostengono che possiamo trasformare in torta salata qualsiasi ingrediente disponibile al momento! Basta avere fede e libertà di sbagliare!
IL SOLE COMINCIA A BRUCIARE… MEZZOGIORNO! Ed allora eccovi, la PRASSALOHANOPITA, la nostra torta salata di porri, trahanas (miscela fermentata di grano e yogurt) e feta di Sparta!”
Una ricetta semplice che ben si sposa con un vino greco: Athina’s Goustolidi. Un vino che presenta aromi di pera e melone con un’acidità rinfrescante e con un lungo retrogusto.
La ricetta: la torta salata con porri e feta
Ingredienti
Per 4 persone
125gr di porro
125gr di verza
50gr di peperoni rossi a cubetti
15gr di cipolla bianca a cubetti
75gr di feta
menta fresca
aneto fresco
1 uovo
2 fogli di pasta fillo
olio evo
sale
pepe
Procedimento
Tagliare la verza a striscioline e stufarla con un filo d’olio in pentola; aggiungere successivamente sale e pepe.
Tagliare i porri a fettine sottili e stufarli in pentola con un filo d’olio; aggiungere successivamente sale e pepe.
Una volta diventate fredde le verdure, unire i peperoni, la cipolla, la feta sbriciolata, l’uovo e la menta/aneto tritati.
Prendere la pasta fillo, aprire i fogli e tagliarla a rettangoli.
Mettere il ripieno al centro, spennellare i bordi con acqua e arrotolare la pasta fillo su se stessa a forma di cilindro lungo (come se fosse un roll).
Cuocere in forno a 200°C per 15 minuti.
Servire con un insalata fresca tipo rucola.
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