Le colombe al cioccolato di Pasticceria Filippi: il gioco delle coppie
È tempo di parlare di Pasticceria Filippi e delle sue colombe al cioccolato. Che ne dite di assaggiare la colomba con cioccolato e pere, arancia e cioccolato o pere e cioccolato?
La Pasticceria Filippi produce da sempre colombe di qualità. Ogni anno ci stupisce proponendo, oltre alla versione classica, versioni gourmand. Quest’anno punta su tre proposte al cioccolato:
- colomba con pere e cioccolato
- colomba con arancia e cioccolato
- colomba con cioccolato.
Per non tradire le aspettative Pasticceria Filippi ha deciso di non rispettare la vecchia consuetudine, secondo cui nei lievitati non si usa cioccolato di qualità. Andrea Filippi, titolare della pasticceria vicentina, ricorda quanto sia importante “per un’ azienda che è una Benefit Corporation stringere collaborazioni con piccoli produttori che rispettano la società e l’ambiente. Durante il lockdown ho avuto modo di conoscere il cacao prodotto nelle piantagioni attorno a un piccolo villaggio dell’Ecuador. Ho poi stretto una collaborazione con Cioccolato Maglio per la sua trasformazione. Collaborazioni che consentono di proporre un cioccolato non solo di qualità, ma anche valorizzato dal rispetto delle relazioni umane e professionali. Il cioccolato fondente è ottenuto da una selezione di fave di cacao Criollo e Trinitario e ha una percentuale minima del 60%, ideale per integrarsi al meglio con la pasta lievitata e con gli altri ingredienti”.
Le colombe al cioccolato: un’esplosione di cacaosità
Le colombe al cioccolato, a lievitazione naturale, si distinguono per la marcata presenza del Cibo degli Dei allo scopo di soddisfare gli amanti del cioccolato. Come nella vita c’è chi preferisce ballare da solo e chi in coppia, così anche nella scelta di un dolce esiste chi ama il gusto deciso e chi preferisce gli abbinamenti. Da qui la scelta di Pasticceria Filippi di proporre una colomba al cioccolato e ben due con abbinamenti alla frutta, ingrediente che ama fondersi con il Cibo degli Dei.
- Colomba con Pere e Cioccolato
Il cioccolato è abbinato con pere candite, la cui scelta consente di esaltare i profumi e i sapori della colomba. La pera è stata selezionata per le sue caratteristiche: non è invasiva e smorza la cacaosità del cioccolato. Dà morbidezza al Cibo degli Dei, impedendo che l’impasto si asciughi. Infatti, il frutto restituisce all’impasto tutta l’umidità tolta dal cioccolato. La colomba è dolce, ma in modo delicato.
- Colomba con Arancia e Cioccolato
Una proposta in cui si percepisce il contrasto tra gli aromi del cioccolato e l’acidità dell’arancia. La parte grassa del cioccolato è ripulita dall’acidità dell’agrume e dalla freschezza della sua scorza. Ottimo l’equilibrio raggiunto!
- Colomba con Cioccolato
È una proposta estrema, assai apprezzata dagli amanti del cioccolato. Si percepisce la qualità del cacao e le note che provengono dalla natura del terroir da cui proviene. Il gusto è davvero avvolgente!
Le colombe al cioccolato di Pasticceria Filippi si possono acquistare on line.
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