Monica Viani
La farina di larve si vende al supermercato. Quali sono i pro e i contro del consumo di prodotti realizzati con questo tipo di farina, che stanno per essere commercializzati anche nel nostro Paese. Pane e doci sono diversi se prodotti con questa farina?
Tutti parlano della farina di larve, dicono di provarne orrore, ma quanti la conoscono e soprattutto valutano le sue componenti nutrizionali? Secondo gli studiosi, contiene:
- molte fibre
- vitamina D
- proteine
- grassi sani
In più è senza glutine.
Come si produce la farina di larve
Ma come è prodotta la farina di larve? É realizzata con la polvere che si ottiene dalle larve disidratate e macinate del coleottero Tenebrio molitor, popolarmente noto come verme della farina.
Perchè parliamo della farina di larve?
Perchè è una tipologia di farina che presto potremo mangiare,dal momento che arriveranno nei supermercati alcuni prodotti che ne faranno uso. I primi? Pane e dolci: biscotti, torte, pasticcini. E a brevissimo termine, tutti i tipi di pasta e anche i formaggi.
La farina di larve si vende al supermercato dal 2025. Quali sono i pro e i contro
Per alcuni studiosi è salubre e sostenibile dal punto di vista economico ed ambientale
Da quando l’Unione Europea ha approvato – il 20 gennaio – la commercializzare della farina a base del coleottero Tenebrio molitor, precedentemente trattata con radiazioni ultraviolette per garantirne la sicurezza, l’industria alimentare si è vista aprire nuove possibilità per proporre nuovi prodotti sul mercato europeo. Contro questa decisione si sono levate molte voci critiche. I social network hanno fatto da megafono ad una decisione discutibile ma sicura per la salute dei cittadini.
Secondo alcuni studiosi,le proteste sono motivate principalmente da una questione culturale, dal momento che la farina di larve è sicura e salutare. La nostra cultura, a differenza di quella asiatica, associa insetti e vermi alla sporcizia e ai parassiti.
Proteine, fibre e grassi buoni
Il vantaggio principale della farina di larve è quello di essere un prodotto proteico – indispensabile per una dieta sana –molto facile da produrre e con una grande disponibilità di materia prima. É un prodotto più sano e molto più conveniente rispetto ai tradizionali integratori in polvere che spesso vengono utilizzati per migliorare lo stato di salute.
Inoltre, il processo per ottenere questa farina è anche più semplice e veloce e, quindi, tutto ciò che viene realizzato con essa sarà meno costoso, il che potrebbe anche significare un calo del prezzo del carrello della spesa.
Al momento, la tendenza è quella di utilizzare la farina di larve nel pane e nei dolci, ma, essendo una polvere versatile come quella ottenuta con qualsiasi cereale, non ci dobbiamo stupire se verrà gradualmente inclusa in molte altre ricette che siamo soliti a proporre sulle nostre tavole.
Più fibre di un cereale integrale
La mancanza di glutine e il maggior contenuto proteico non sono gli unici argomenti a favore di questa particolare farina. Infatti, a livello nutrizionale è interessante sottolineare l’alta presenza di fibra, maggiore rispetto ad un cereale integrale, il che contribuisce anche a migliorare il transito intestinale e a generare una sensazione di sazietà. Inoltre la farina di larve fornisce diversi minerali e pochissimi grassi, alcuni dei quali benefici.
E le allergie?
Non ci sono solo pro, ci sono anche contrarietà. La proteina contenuta dalla farina di larve è molto simile a quella che troviamo nei frutti di mare, e quindi è molto probabile che produca una reazione anche in coloro che ne sono allergici. È poi un prodotto a cui il nostro corpo non è abituato e avendo così tante fibre che in genere non assumiamo, potrebbe essere un po’ più difficile da digerire
E per quanto riguarda il gusto?
Sembra che non influirà sui gusti a cui siamo abituati, soprattutto perché sarà inclusa in una lunga lista di ingredienti. Per saperlo dovremo leggere l’etichetta nel dettaglio. Per i celiaci o per le persone che soffrono di allergia al glutine – la farina di larve non ha glutine – può significare mangiare piatti altrimenti proibiti.
La farina di larve si vende al supermercato: quando la compreremo?
La frina di larve si vende al supermercato? Per ora è un prodotto quasi impossibile da trovare.Quanto tempo ci vorrà per trovare la farina di larve tra i prodotti del supermercato? È una questione di domanda e offerta. La sua introduzione sugli scaffali sarò lentissima, dovrà essere accettata culturalmente. Di certo il mercato asiatico è più disponibile ad introdurlo nella vita quotidiana.
