Monica Viani
Chi vince EmergentePastry 2025? Nicoletta Nocerino del ristorante Torre del Saracino** di Vico Equense. Con il menù di fine pasto “Da Sud a Nord… e ritorno” stupisce tutti raccontando il suo percorso professionale in chiave gourmet
Giovedì 27 febbraio a Milano il CAPAC – Politecnico del Commercio e del Turismo (ente per la formazione professionale di Confcommercio-Imprese per l’Italia) è stato la cornice della finale della V° edizione del concorso EmergentePastry, ideato e organizzato da Luigi Cremona e Lorenza Vitali di Witaly. Durante la giornata si sono contesi la vittoria 9 finalisti, tutti di età inferiore ai 30 anni, che avevano passato le selezioni svoltesi nel Nord Italia e nel Centro-Sud.
Giudicati da una giuria composta da professionisti enogastronomici e giornalisti, i concorrenti hanno preparato due dessert al piatto – uno che prevedeva la cottura al forno e l’altro a base di cioccolato – e un finger dolce e uno salato. I criteri di valutazione soggetti a valutazione sono stati: gusto, originalità ed estetica, oltre che la presentazione del concorrente.
Chi vince EmergentePastry 2025: Nicoletta Nocerino
Il concorso EmergentePastry 2025 ricerca e valorizza i giovani talenti del settore della pasticceria professionale del ristorante e dell’albergo.Tutto in nome della cucina italiana
Il premio EmergentePastry 2025, nato nel 2019 al Sigep, è stato assegnato a Nicoletta Nocerino del ristorante Torre del Saracino** di Vico Equense, in Campania. Il riconosimento è stato ottenuto grazie ad un menu che in 4 proposte (di cui una salata) ha consentito alla giovane chef di narrare il ptoprio percorso professionale. Un’idea suggerita anche dalla sua presentazione custodita in un passaporto. Ecco le ricette presentate alla giuria:
- Dessert al piatto al forno:
- Dessert al piatto al cioccolato: “Il Moro di Vico” Tortino e cremoso al cioccolato, cialda al gruè di cacao, gelato al caramello, salsa caramello e lime, pralinato e chantilly alla nocciola e salsa all’aglio nero.
- Finger food dolce: “La Linzer di Zio Alberto” Cremoso al caffè, pinguino, amarene, chantilly alla vaniglia.
- Finger food salato: “Tigella alla napoletana con genovese”
La vincitrice Nicoletta Nocerino ha dimostrato di possedere la dote dell’estremo rigore professionale, una preparazione invidiabile, una precisione davvero difficile da raggiungere.
I premi speciali del concorso EmergentePastry 2025
- Il premio “miglior lievitato” in collaborazione con Le Sinfonie di Agugiaro & Figna Molini è andato a Michele Di Leva del ristorante Un Piano nel Cielo* del resort Casa Angelina a Praiano in Campania.
- Il premio “miglior dessert al piatto al forno” se lo è aggiudicato Matilde Morandi del ristorante Arnolfo** a Colle Val D’Elsa, Toscana con la ricetta “Papaveri e Grano”.
- Infine, il premio “miglior dessert al piatto al cioccolato” in collaborazione con Barry Callebaut è stato assegnato a Alessandro Franchi dell’Hotel Splendide Royal***** di Lugano, Svizzera con la ricetta “Ciak si gira” Croccantino al gruè, ganache al cocco, sorbetto alla papaya e composta di ananas.
Al termine del concorso si è svolta la tabnto attesa premiazione, a cui è seguito un momento conviviale con tutti i presenti, nel quale c’è stata sia la possibilità di avere un confronto con i partner dell’evento sia di confrontarsi sui risultati appena resi pubblici.
Perchè è importante il concorso EmergentePastry 2025
ll premio EmergentePastry 2025 è una manifestazione importante per fare emergere non solo la qualità e le tecniche di alta pasticceria dei partecipanti alla gara, ma anche per mettere alla prova le capacità dei giovani pastry chef a relazionarsi con i colleghi e con le proprie aspirazioni. Una nota interessante: anche nel settore della pasticceria, come in tanti altri mondi, sono sempre più presenti le donne, che si impongono per passione, creatività e precisione.
