Monica Viani
Un consiglio famelico? Vai a pranzo o a cena al ristorante Il Pugliese Charlie Brown, in via Spartaco 37, all’angolo di via Cadore. Un locale storico che, recuperando le sue origini, propone l’autentica cucina del Salento
C’era una volta … così iniziano le favole ed è il modo migliore per presentarti il ristorante Il Pugliese Charlie Brown. Nato nel 1996 da un’idea dell’imprenditore salentino Antonio Moscara, il locale è diventato subito un punto di riferimento per chi a Milano ama la pizza e l’autentica cucina pugliese.
Nel 2010, complice l’incontro con Fabio Novembre, Antonio Moscara rinnova il locale trasformandolo in un antico trappeto, il frantoio ipogeo tipico del Salento. Charlie Brown cambia nome e diventa Terre D’Otranto, proponendo una cucina in cui dominano i sapori del mare.
15 anni dopo è nuovamente il momento di cambiare. Lo studio Naos Design trasforma gli interni del frantoio in quelli di una tradizionale masseria di campagna. È in questa occasione che Antonio Moscara decide di tornare alle origini, a quel Charlie Brown da cui è iniziata la sua carriera a Milano, e che oggi ha voluto ribattezzare “Il Pugliese” per rendere ancor più dirette le sue scelte di cucina.
Il menu del ristorante Il Pugliese Charlie Brown, ovvero la cucina della memoria
Il menu proposto dal ristorante Il Pugliese Charlie Brown è una sfilata di evergreen della cucina salentina: pittule, bombette, tielle, lasagne della domenica, puledro al sugo cotto in pignata. Una cucina semplice, il cui pezzo forte, a nostro avviso, sono le bombette di Cisternino, un piatto che non manca mai sulle tavole pugliesi.
Ovviamente non possono mancare le orecchiette. Chi ama il Salento le adora e da sempre è affascinato dal gesto del fare l strasc’nat, un termine dialettale che richiama il gesto preciso e veloce per prepararle. Ma il Salento è ricco di tante altre proposte gastronomiche, le cui origini contadine si perdono nella notte dei tempi. Chiunque conosca la cultura del cibo pugliese lo sa: le ricette fanno parte della cucina della memoria, una cucina che richiama i gesti delle nonne, i profumi delle credenze e delle cantine, i sapori e i colori dei prodotti della terra. Un tuffo in un passato ricco di storia familiare e collettiva.
Il ristorante Il Pugliese Charlie Brown e l’autentica cucina salentina: una cucina contadina da riscoprire
Presso il ristorante Il Pugliese Charlie Brown si può, per un giorno, ritornare ad assaporare la cucina salentina autentica, quella delle nonne e delle zie. Qui puoi ordinare i frittini (pittule) con vin cotto alla Scurtigghiata di favette, cicoria, pancotto e olio al peperoncino fino alle immancabili e gustosissime Polpette al sugo della nonna. Oltre a pasta e carne, a seconda della stagione, puoi poi scegliere fave e cicoria, cime di rapa ‘nfocate, puntarelle con cipollotto e cacio, ricotta e verdure di campo.
Al ristorante pugliese Charlie Brown la cultura salentina viene raccontata dal cibo
Lo sforzo di Antonio Moscara è quello di recuperare la cosiddetta cucina delle radici, andando a cercare quelle ricette della tradizione, che oggi rischiano di scomparire
Tutte le proposte del ristorante Il Pugliese Charlie Brown sono ad alto tasso conviviale, capaci di riunire famiglie ed amici. “Il ristorante è tornato alle origini – racconta Antonio Moscara – con l’obiettivo di fare conoscere l’autentica cucina pugliese, in particolare salentina. Un amore per la mia terra che mi spinge a cercare i migliori prodotti pugliesi, tanto che in futuro ho intenzione di aprire, all’interno del locale, una bottega che proporrà prodotti tipici accuratamente selezionati“.
In effetti, tutti i piatti proposti dal ristorante Il Pugliese Charlie Brown sono realizzati con materie prime di grande qualità, in particolare la carne e le verdure. Menzione speciale poi per la pasta della pizza, utilizzata in molte ricette come il cous cous salentino realizzato con la frisa disidratata rinvenuta con acqua calda.
Al ristorante Il Pugliese Charlie Brown per consacrare il pranzo della domenica
Come sai per Famelici cibo è cultura. Non solo, il cibo è allo stesso tempo sacro e profano. In Puglia mangiare in compagnia è un atto religioso, un rito da rispettare. Come non ricordare la sacralità del pranzo della domenica, occasione in cui si riuniscono familiari e amici? Ecco il nostro consiglio è di riprendere questa vecchia abitudine proprio sedendo ai tavoli del ristorante Il Pugliese Charlie Brown.
Perchè riscoprirlo al ristorante Il Pugliese Charlie Brown?
Mangiare una cucina casereccia con ricette che appartengono alla storia pugliese, a tavoli vestiti di tovaglie a quadri bianchi e marroni, in un’atmosfera che richiama una vecchia masseria, è tornare indietro nel tempo, è prendersi una pausa piacevole per riscoprire le ragioni del cuore. È un ritorno alla propria interiorità, alla riscoperta che gli uomini sono animali sociali.
Al ristorante Il Pugliese Charlie Brown scopri una cucina ottima per i sapori che propone, ma eccellente per quei valori che sa richiamare. Un ristorante che se lo provi, entra a far parte della lista dei tuoi localo preferiti.
La pizza in formato uramaki, ma anche la pizza tradizionale
Una novità curiosa è il “Roll in Pizza”, pasta lievitata arrotolata su sé stessa per custodire diverse combinazioni di ingredienti, fritta e asciugata in forno, e infine tagliata a rotelle. Un’esperienza da provare e riprovare è anche la pizza a lunga lievitazione, rigorosamente cotta nel forno a legna.
Credit Photo: Gaia Menchicchi
Il Pugliese Charlie Brown
Via Spartaco 37 – ang. Via Cadore – 20135 Milano
Tel 02 55010609
