8 ricette sfiziose per Natale e per il cenone di Capodanno tra tradizione e innovazione

Scopri 8 ricette deliziose e creative per Natale e Capodanno 2025, dagli antipasti ai secondi fino ai dolci più golosi, perfette per stupire i tuoi ospiti e rendere indimenticabili le feste

Se desiderate una tavola natalizia abbondante e deliziosa, quest’anno è l’occasione ideale per stupire i vostri ospiti con piatti innovativi e gioiosi. Abbiamo selezionato alcune delle migliori ricette per garantire che il vostro banchetto della vigilia di Natale, Natale o Capodanno 2025 sia memorabile, con sapori capaci di fondere tradizione e innovazione. Dalle ricette che omaggiano i piatti tradizionali alle idee moderne che illumineranno la vostra tavola, ecco una varietà di opzioni affascinanti per ogni palato.

8 ricette sfiziose per Natale e per il cenone di Capodanno

La vera bellezza è ispirarsi al passato per creare qualcosa per il presente

E che le fese natalizie inizino: Cocktail Mimosa

Il dettaglio cruciale nella preparazione del cocktail è la proporzione tra spumante o champagne e succo d’arancia.

Per esempio, per preparare il cocktail mimosa per tre persone, si devono usare 200 ml di succo d’arancia e 200 ml di spumante; oppure, se si prepara direttamente nel bicchiere, riempire metà con il succo d’arancia e l’altra metà con lo spumante prescelto.

Va servito molto freddo, perciò è consigliabile che la bottiglia sia stata tenuta in freezer e, dopo aver spremuto le arance, il succo sia lasciato in frigorifero per alcune ore.

L’inizio perfetto per il cenone di Natale: paté di formaggio e datteri Roquefort

Si tratta di una ricetta dal gusto molto intenso. Il contrasto del Roquefort con la dolcezza dei datteri è perfetta  per palati che amano i sapori decisi. La ricetta è facile e velocissima. Bastano 5 minuti.

Ingredienti

• Datteri snocciolati
• Una fetta di formaggio Roquefort
• Panna da cucina
• Pepe nero

Procedimento

1. In un mixing glass mettere la fetta di formaggio Roquefort, i datteri snocciolati e un filo di panna. Frullare il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
2. Aggiungere il pepe a piacere e mescolare ancora per integrare bene i sapori.
3. A seconda che ti piaccia più o meno dolce, attenuando il sapore intenso del Roquefort, aggiungere più datteri.
4. Se il composto è troppo denso, aggiungere altra panna.
5. Trasferire il composto in una ciotola capiente. Coprire con pellicola trasparente e lasciare raffreddare per almeno un’ ora in modo che i sapori si amalgamino e il paté acquisisca una consistenza più soda.
6. Servire con pane tostato o cracker.

…e se invece preferite il gorgonzola: blinis con crema al gorgonzola Dop, uova di pesce e aneto 

Per 4 persone

Ingredienti

• 150 g gorgonzola DOP
• 50 g uova di pesce
• Aneto
• Pepe

Per i blinis

• 80 g farina
• 8 g lievito istantaneo
• 50 ml panna fresca liquida
• 100 ml latte
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• noce di burro

Procedimento

Per blinis

1. Separare il tuorlo dall’albume e sbattere il tuorlo in una ciotola con latte e panna. Unire poi la farina ed il lievito setacciati.
2. Lasciare riposare e poi montare l’albume. Unire l’albume all’impasto ed un pizzico di sale. Mescolare dal basso verso l’alto.
3. Scaldare e imburrare leggermente una padella antiaderente e porvi 3 cucchiai d’impasto separati. Quando il composto si sarà compattato, girare i blinis. Continuare fino ad esaurimento dell’impasto.
4. Lasciare raffreddare. Guarnirli con il Gorgonzola DOP, le uova di pesce, l’aneto ed un pizzico di pepe.

Altra proposta sfiziosa: cheesecake salata monoporzione con prosciutto di Parma Dop

Ingredienti

• 480 formaggio fresco spalmabile
• 280 g ricotta vaccina
• sale q.b.
• 50 ml latte
• 2 cucchiaini rasi di agar agar
• 1 confezione Taglio fresco Prosciutto di Parma DOP Citterio 70 g

Per la base

• 120 g taralli
• 30 gr di rucola
• 20 ml olio evo
• 40 g yogurt greco

Procedimento

Per la cheesecake salate monoporzione

1. Iniziare lavorando in una ciotola il formaggio fresco spalmabile con la ricotta vaccina e il sale. In un pentolino versare il latte e aggiungere l’agar agar mescolando con una frusta per far sciogliere bene la polvere.
2. Portare sul fuoco e far scaldare a fuoco medio basso mescolando continuamente con la frusta. Una volta raggiunto il bollore lasciar sobbollire per tre minuti poi versare tutto nella ciotola con i formaggi e mescolare.
3. Frullare i taralli fino a ottenere una sorta di farina, aggiungere la rucola e l’olio e frullare ancora. In ultimo unire lo yogurt greco e mescolare con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Rivestire quattro coppapasta di Ø 10 cm con acetato poi distribuire sul fondo di ognuno qualche cucchiaio di composto di taralli. Appiattire usando un pressino così da ottenere uno strato il più possibile uniforme e far riposare in frigorifero per 30 minuti.
5. Trascorso il tempo di riposo aggiungere la crema di formaggio, livellare bene con un cucchiaio bagnato e riporre nuovamente in frigorifero a rassodare per almeno due ore.
6. Poco prima di servire le cheesecake estrarre delicatamente i coppapasta e decorare con qualche rosa di Prosciutto di Parma DOP Citterio, del ribes e qualche fogliolina di rucola.

Ravioli con castagne, nocciole e fonduta di Taleggio D.O.P.

Ricetta di da Gigi Muraro | Gigi®

Ingredienti

Per la pasta

• 200 g farina
• 100 g di semola di grano duro
• 3 uova
• Un pizzico di sale
• 1 cucchiaio di olio d’oliva

Per il ripieno

• 200 g castagne lessate e sbucciate
• 30ml panna fresca
• Sale e pepe q.b.
• Noce moscata q.b.

Per il condimento

• 150 g di Taleggio D.O.P.
• 100 ml di panna fresca
• 50 g di nocciole tostate e tritate grossolanamente
• Burro q.b.
• Foglie di salvia fresca
• Pepe nero macinato fresco

Procedimento

Per la pasta

1. In una ciotola setacciare le farine e creare una fontana al centro.
2. Aggiungere le uova, un pizzico di sale e l’olio d’oliva.
3. Iniziare a mescolare gli ingredienti con una forchetta, poi impastare a mano fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico.
4. Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e lasciarla riposare per circa 30 minuti.

Per il ripieno

1. Fare lessare le castagne e versarle in un frullatore.
2. Aggiungere la panna.
3. Condire con sale, pepe e una grattugiata di noce moscata.
4. Frullare fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.

Per i ravioli

1. Stendere la pasta in sfoglie sottili usando una macchina per la pasta o un matterello.
2. Distribuire dei piccoli mucchietti di ripieno sulla sfoglia, mantenendo una distanza adeguata tra di loro.
3. Coprire con un’altra sfoglia e premere intorno al ripieno per eliminare l’aria.
4. Tagliare i ravioli con una rotella tagliapasta.
5. Mettere i ravioli su un vassoio infarinato e coprire con un canovaccio pulito.

Per la fonduta

1. In un pentolino scaldare la panna a fuoco basso.
2. Aggiungere il Taleggio D.O.P. tagliato a cubetti e mescolare fino a ottenere una fonduta liscia e cremosa. Mantenere il fuoco basso per evitare che il formaggio si separi.

Per la cottura dei ravioli

1. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata per circa 3-4 minuti.
2. Nel frattempo, in una padella, sciogliere una noce di burro con alcune foglie di salvia.

Per impiattamento

1. Scolare i ravioli e trasferirli nella padella con il burro e la salvia. Saltarli delicatamente.
2. Adagiare i ravioli nei piatti, versare sopra la fonduta di Taleggio D.O.P. e completare con le nocciole tostate.
3. Aggiungere una spolverata di pepe nero e servire subito.

Per altre ricette: www.taleggio.it

Agnello in crosta aromatica

Ingredienti
Dosi per 2 persone

Per l’agnello

• 500 g Carrè d’agnello scalzato
• Sugo d’agnello arrosto
• Senape
• Sale e pepe

Per la crosta di erbette

• 3 Fette di pancarrè
• Timo, maggiorana, rosmarino, menta e salvia

Per le patate al sale

• 2 Patate di medie dimensioni
• 500g Sale grosso da cucina
• Maggiorana
• Olio Sale e pepe

Contorno

Verdure di stagione saltate al burro

Procedimento

1. Tritare nel cutter il pancarrè assieme alle erbe. Lavare le patate e metterle in una teglia da forno con la buccia.
2. Coprirle con il sale da cucina e farle cuocere per circa 50 minuti, a 200°C, in forno ventilato.
3. Toglierle dal sale, pelarle e schiacciarle in un contenitore assieme a olio, sale e un trito di maggiorana.
4. Ricavare dal carrè le costolette. Sigillare ambo i lati della carne in padella calda. Stendere un velo di senape sui lati della carne e passarla nella panatura di erbe. Finire la cottura in forno caldo.
5. Con un coppapasta formare un cilindro con le patate al centro del piatto, appoggiarvi l’agnello e le verdure di stagione saltate al burro. Decorare con il sugo di arrosto caldo.

E per dolce, oltre il panettone? Stelle di Natale

Ingredienti

Per 20 pezzi

• 175 g burro morbido
• 25 g cannella in polvere
• 125 g zucchero semolato
• 1 uovo
• 50 g mandorle tritate
• 50 g nocciole tritate
• 250 g farina

Per la glassa reale

• 200 g zucchero a velo
• 30 g albume
• succo di limone
• 1 stella tagliabiscotti

Procedimento

1. Nella ciotola di un robot da cucina dotato di sfoglia mescolate nell’ordine: burro, cannella, zucchero, aggiungere l’uovo, le nocciole e le mandorle tritate continuando a mescolare a velocità media e infine la farina setacciata.
2. Impastare fino ad ottenere un impasto denso. Formareuna palla.
3. Con l’aiuto del mattarello stendete l’impasto tra 2 fogli di carta forno spolverati di zucchero a velo, dello spessore di 1 cm e riporlo in frigo per 1 ora. L’impasto deve risultare liscio e satinato, filante ma non liquido né troppo denso.
4. Glassare uniformemente la parte superiore dell’impasto stendendo con una spatola un sottile strato di glassa reale. Preriscaldare il forno a sp. 6/180°. Ritagliare delle stelle con un tagliabiscotti a forma di stella e disporle man mano su una teglia antiaderente o coperte con un foglio di carta forno.
5. Infornare le stelle per 20 minuti o toglierle non appena la glassa reale inizia a dorarsi. Essendo l’impasto piuttosto duro, il taglio delle stelle puà risultarecomplicato. Puoi anche tagliare strisce regolari larghe 3 cm e smussarle per formare triangoli di 2 cm.

…e se preferisci qualche cosa di fresco: namelaka al pistacchio e streusel alle arachidi, terra di cacao e gel al limone

Composizione

• crema namelaka
• gel al limone
• terra di cacao
• streusel alle arachidi

Per la crema namelaka

• 160 g cioccolato bianco
• 80 g pasta pistacchio non zuccherata
• 100 g latte intero
• 5 g glucosio
• 3 g gelatina
• 200 g panna

Per il gel al limone

• 150 g zucchero semolato
• 80 g acqua
• 4 succo di limoni
• 2 cucchiaini agar agar

Per la terra di cacao

• 100 g burro
• 100 g zucchero semolato
• 60 g cacao amaro
• 75 g farina 00
• 100 g farina di mandorle
• 75 g farina di semola
• 20 g tuorlo d’uovo
• 3 g sale maldon

Per lo streusel alle arachidi

• 100 g burro freddo
• 100 g zucchero canna
• 125 g arachidi tostate e salate
• 100 gfarina 00

Procedimento

Per la crema namelaka

1. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Una volta ottenuta una consistenza fluida, aggiungere la pasta di pistacchio, mescolare bene e lasciare raffreddare per poco tempo.
2. Nel mentre mettere in un pentolino il latte e portarlo quasi a bollore. Quando il latte è caldo aggiungere il glucosio e la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda.
3. Aggiungere il latte al composto di cioccolato bianco e pistacchio 1|3 alla volta. La crema prima avrà una consistenza grumosa, ma aggiungendo il latte come indicato diventerà liscia.
4. Una volta unito tutto il latte, mettere il composto in un contenitore alto e aggiungere la panna molto fredda.
5. Con un frullatore appoggiato sul fondo del contenitore mescolare bene senza incorporare troppa aria. Trasferire il tutto in un contenitore con coperchio e lasciare riposare in frigorifero per almeno 12 ore.

Per il gel al limone

1. Mettere tutti gli ingredienti in un pentolino e portare a bollore.
2. Successivamente aggiungere l’agar agar e far bollire un altro minuto.
3. Lasciare raffreddare lo sciroppo in frigo finchè non avrà una consistenza gelatinosa.
4. Frullare il tutto con il mixer ad immersione.

Per la terra di cacao

1. Mettere tutti gli ingredienti in un cutter (per sminuzzare, tritare) e mixare fino ad ottenere un composto sabbioso fine.
2. Stendere in placca da forno con tappetino di silicone o con carta forno e cuocere in forno statico preriscaldato a 170 °C per 20 minuti.
3. Una volta cotto lasciare raffreddare e poi sbriciolare con le dita.

Per lo streusel alle arachidi

1. Tritare le arachidi con 50 gr di farina di farina presi dal totale e ridurle ad una consistenza farinosa.
2. Porre in planetaria con gancio a foglia (o uno sbattitore elettrico) tutti gli ingrediente e impastare fino ad ottenere un composto malleabile.
3. Mettere l’impasto tra due fogli di carta forno e tirarlo col mattarello fino allo spessore di circa 4 mm. Lasciarlo riposare in frigo per almeno 4 ore.
4. Una volta freddo, tagliarlo o copparlo della misura desiderata e metterlo a cuocere in forno preriscaldato a 160 °C per 20 minuti.
5. Togliere dal forno e lasciare ben raffreddare prima di maneggiarlo.

Composizione del piatto

Mettere una goccia di gel al limone sul fondo del piatto e porci sopra un biscotto alla arachidi. Ricavare una quenelle di namelaka e appoggiarla delicatamente sul biscotto. Nappare la crema con una qualche goccia di gel al limone e ricoprire con una spolverata di terra al cacao.

Che cos’è la namelaka

La namelaka è una mousse leggera, cremosa, vellutata, di origine moderna creata per la prima volta in Giappone. A differenza della ganache, si realizza utilizzando sia la panna fresca che il latte con l’aggiunta della gelatina per stabilizzarla.