Monica Viani
Non serve essere in vacanza con i piedi nella sabbia per godersi i sapori del mare. Con queste 4 ricette estive facili da preparare, potrete portare in tavola tutta la magia della cucina estiva mediterranea. Perfette per una cena in terrazza, un pranzo leggero o un aperitivo tra amici, queste proposte vi faranno sentire in riva al mare… ovunque voi siate.
Entriamo in piena estate, alcuni di noi andranno in vacanza, altri no. Per chi ha dovuto rinunciare o rimandare i viaggi estivi Famelici vi propone 4 ricette per mangiare come se foste al mare.
Dal vitello tonnato piemontese alla panzanella toscana rivisitata da Pietro Leemann, dal riso pilaf con verdurine croccanti e semi di canapa alla granita siciliana al limone, l’Italia è ricca di proposte gastronomiche, i cui protagonisti sono prodotti di stagione che raccontano la storia del Belpaese. Eccovi un menu composto da 4 ricette estive per una cena estiva gustosa.
4 ricette estive per mangiare come se foste al mare
Il vitello tonnato – Piemonte
Ingredienti
- 800 g magatello di vitello
- 1 cipolla
- 1 carota
- sedano
- aceto
- 1 cucchiaio di olio
sale
Per la salsa
- 200 g tonno sott’olio
- 8 cucchiai olio
- 2 filetti acciuga
- 2 cucchiai capperi
- 2 tuorli sodi
Procedimento
- Legate il magatello con lo spago da cucina e lessatelo in acqua calda salata con carota, cipolla, sedano, un cucchiaio abbondante d’aceto e uno d’olio.
- Cuocete a fuoco basso e coperto per circa 2 ore. Raffreddate la carne, lasciandola nel suo brodo.
Passate al tritatutto o nel frullatore il tonno, i filetti d’acciuga, i capperi, i tuorli. - Aggiungete al composto qualche cucchiaio d’olio, del brodo di cottura e il succo del limone. Slegate la carne, affettatela sottilmente e ricopritela con la salsa.
- Lasciate riposare in frigorifero 3/4 ore prima di servire.
Panzanella – Toscana (rivisitata da Pietro Leemann)
Panzanella con verdure croccanti e cuore di cannellini profumati al wasabi, contrasto rinfrescante di basilico e lampone
Ingredienti
- 100 g zucca di Hokkaido
- 100 g pane raffermo
- 100 g broccoli
- 40 g cavolo rosso
- 40g carote
- 40 g sedano verde
- 100 g yogurt
- 5 g pasta di wasabi
- 20 g aceto di vino bianco
- 40 g olio d’oliva
- 40 g salsa di sedano rapa
- 10 g clorofilla emulsionata
Procedimento
- Sgocciolare lo yogurt in un colino, e quando diventa denso, aggiungervi il wasabi e un po’ di sale. Tagliare poi la zucca a fette sottili e sbollentarla per 30 secondi in acqua salata, raffreddandola in seguito in acqua fredda.
- Tagliarne la metà a cubetti sottili. Tagliare le carote, il sedano verde e il cavolo rosso a piccoli cubetti.
- Tagliare invece il pane a cubetti grandi il doppio e metterlo a marinare con l’aceto più un goccio d’acqua.
- Unirlo a questo punto ai 2/3 delle verdure e alla zucca a cubetti. Tagliare i broccoli a pezzi e arrostirli in un padella ben calda con olio d’oliva a un pizzico di sale.
- Distendere un foglio di pellicola, cospargervi sopra le verdure e il pane e sopra di essi i broccoli, mettendo al centro una cucchiaiata di yogurt e richiudendo il tutto in una sfera.
- Sul fondo del piatto mettere la salsa di sedano e la clorofilla, appoggiarvi sopra una fetta di zucca e sopra di essa la sfera.
Riso Pilaf, verdure croccanti e semi di canapa – recupero della tradizione italiana della canapa
Noi abbiamo assaggiato questa ricetta presso l’Azienda Agricola Landini, che coltiva e vende farine, semi, e olio di canapa e di lino. La ricetta è proposta dal giovane chef Federico Costa. Famelicamente consigliata una visita all’azienda.
Ingredienti
- 300 g di riso basmati
- 600 g di acqua
- mezzo lime
- 2 zucchine
- 2 carote
- una manciata di piselli freschi sbollentati
- una manciata di semi di canapa
- olio di canapa q.b
- sale q.b
- due semi di cardamomo
Procedimento
- Per preparare il riso pilaf, metterea bollire l’acqua con mezzo lime, una presa di sale e un cucchiaio di olio di canapa. Quando l’acqua inizierà a bollire, versare il riso e far cuocere per dieci minuti a fuoco lento e coperto.
- Nel frattempo tagliare a brunoise le carote e le zucchine e metterle in ammollo in acqua fredda così da mantenere il colore e la croccantezza.
- Una volta che il riso sarà cotto, condire con le carote, le zucchine, i piselli, i semi di canapa, i semi di cardamomo e l’olio di canapa.
Granita di limone con zucchero liquido – Sicilia
Ingredienti
Sciroppo di zucchero
- 1200 g acqua
- 1800 g zucchero
Miscela per granita
- 3000 g sciroppo di zucchero
- 4500 g acqua
- 2500 g succo limone
Procedimento
Sciroppo di zucchero
- Realizzare uno sciroppo portando acqua e zucchero a prima ebollizione. Lasciare raffreddare
Miscela per granita
- Aggiungere il resto degli ingredienti.
Ecco le nostre 4 ricette estive!
