Monica Viani
Maccheroni al torchio, anguilla affumicata, ostriche crude e spinaci, il piatto signature di Aurora Mazzucchelli, una stella Michelin. Una ricetta che mette d’accordo il Nord e il Sud. Dopo averli provati al Ristorante Marconi a Sasso Marconi, in provincia di Bologna, potete provarli a farli voi!
Un piatto dal gusto persistente, una cucina saporita, fatta di sapori autenticamente genuini. Un piatto che è simbolo dell’italianità e della dieta mediterranea.
La ricetta di un piatto di pasta di Aurora Mazzucchelli: maccheroni al torchio, anguilla affumicata, ostriche crude e spinaci
Ingredienti
Per 6 persone
400 gr Semola di grano duro rimacinato
100 g Farina 0
N.3 Uova fresche
N.3 Tuorli
Acqua
200 g Anguilla affumicata
60 g Burro
N.1 Cipolla rossa
Sale grosso per la cottura
500 g Spinaci freschi
N.12 Ostriche
Sale
Olio extra vergine d’oliva
Pepe
Procedimento
Mettere a cuocere in una teglia con del sale grosso la cipolla condita con sale e olio in un cartoccio nel forno a 180 °C per 20 minuti.
Mondare gli spinaci, cuocerli in acqua e frullarli cosi da ottenere una crema. Frullare l’anguilla affumicata con il burro a pomata (burro ammorbidito a temperatura ambiente e, poi, lavorato con una spatola fino a raggiungere la consistenza molle e grassa di una pomata) così da ottenere una farcia.
Aprire le ostriche, mettere da parte il mollusco tagliato grossolanamente e prendere l’acqua che è all’ interno del guscio che ci servirà per la cottura.
Preparare dei maccheroni con il torchio. Quando sono ancora freschi, farcirli con l’anguilla chiudendo le due estremità, ottenendo una sorta di raviolo a forma di maccherone.
Al momento di servire cuocere in acqua salata i maccheroni, saltarli nella padella con l’acqua d’ostrica e una noce di burro. Mettere a specchio la salsa di spinaci già calda nel piatto, dei petali di cipolla, il ragù d’ostrica e i maccheroni.
