Monica Viani
I piatti di mare sono un grande classico della cucina italiana, spesso accompagnati da un buon bicchiere di vino. La zuppetta di pesce è un piatti italiano interpretato in mille modi.
Noi vi offriamo la ricetta di un’ “enoteca del mare” dove si può fare anche scorta di buone bottiglie: Dogajolo Banco del Vino, wine bar dedicato alla griffe toscana Carpineto. Il locale si trova presso la Marina di Scarlino in provincia di Grosseto, nel cuore della Maremma, zona di terra e mare di grande bellezza. Un vero e proprio paradiso dei velisti e degli amanti della nautica. Un locale con uno stile informale, con qualche tocco glamour e con molti tavoli all’aperto sul prato della Marina con vista porto.
Ai fornelli lo chef Marino Marchi! Nome omen per il “cuoco di bordo” che propone ricette adatte per la tavola sulle onde. “Sono nato sotto il segno dei pesci…amo il mare e non essendo uno scrittore, nè un pittore, cucino per raccontare i profumi, i colori e i sapori del mare” – racconta Marino mentre prepara ricette semplici per un pranzetto durante una sosta in rada o una cena ormeggiati in porto sotto un cielo stellato.
Zuppetta di pesce senza lische
Dosi per 4 persone
1 kg di cozze
1 kg di vongole
1 kg di polpo di scoglio
n.4 mazzancolle di media grandezza
n. 4 scampi di media grandezza
n. 4 calamari di media grandezza
n. 4 seppie tutto di media grandezza
8 fette di pane toscano
1 scalogno
2 spicchi di aglio
500 gr di pomodori datterini ben maturi
prezzemolo
basilico
1 dl di olio EVO
1 peperoncino
Procedimento
Mettete in una casseruola l’olio EVO con uno spicchio d’aglio e lo scalogno tritato finemente con il peperoncino rosolate leggermente.
Unite le teste dei gamberoni, i tentacoli dei calamari e la testa del polpo tagliata a listelle e pomodorini tagliati a pezzetti, lasciate cuocere alcuni minuti, poi unite tutto il resto del pesce tagliati a pezzi regolari a secondo della specie utilizzata e lasciate finire di cuocere lentamente e infine aggiungere il prezzemolo ed il basilico tagliato finemente.
Tostate le fette di pane toscano in forno e aromatizzatele sfregandole con uno spicchio di aglio per accompagnare nel piatto la zuppetta di pesce.
Vino consigliato
Dogajolo Rosso. Vino che racchiude la forza della gioventù, la maturità del legno, la morbidezza della classe e i profumi fruttati e fragranti. Un vino rosso rubino intenso. Un blend di sangiovese e cabernet. Pieno, morbido, rotondo, di ottima struttura. Il profumo è vinoso e nello stesso tempo fruttato, con sensazioni di ciliegia, gradevoli sentori di vaniglia, caffé e spezie.
