Monica Viani
Ecco due ricette con il tofu: insalata asiatica con tofu e verdure e tofu fritto con peperone croccante
Ecco due ricette con protagonista il tofu: un insalata asiatica con tofu e verdure e il tofu fritto con peperone croccante.
Insalata asiatica con tofu e verdure
Un’insalata agrodolce, che fonde sapori aciduli e piccanti con note dolciastre. Ottima per accompagnare secondi piatti o da gustare da sola.
Ingredienti
- 100 g Tofu
- 2 Cipolle Rosse
- 1 Cespo di lattuga
- 1 Cetriolo
- 1 Peperone verde
- 1 Peperone rosso
- Germogli di soia
- Olio extra vergine di oliva
- Aceto balsamico
- 10 g Senape
- 5 g semi di sesamo tostati
- Sale
- Pepe
Procedimento
- Tagliate le cipolle a fettine sottili, pulite l’insalata, mondate e tagliate a listarelle i peperoni.
- Tagliate il cetriolo a metà, eliminate i semi, quindi tagliatelo a pezzi di circa 1 cm di lato.
- Tagliate il tofu a dadini.
- Aggiungete i germogli di soia.
- Condite con l’olio a cui avrete emulsionato la senape.
- Unite sale, semi di sesamo, pepe e aceto.
Tofu fritto con peperone croccante
Il tofu sodo è la scelta migliore per friggere
Ingredienti
- 280 g Tofu sodo
- Sale
- Pepe nero
- 4 cucchiai di farina di mais
- Olio per friggere
Per il peperoncino croccante
- 1 cucchiaino di pepe di Sichuan in grani
- Peperoncino in polvere
- 30 g di arachidi salate tostate o semi di soia, tritati
- 1 cucchiaio di fagioli neri fermentati, tritati finemente
- 250 ml olio
- 1 Scalogno sbucciati e affettati
- 6 spicchi d’aglio, sbucciati e affettati sottilmente
- 1 cucchiaino di zucchero
Consigli per preparare il tofu da friggere
- Per ottenere la massima croccantezza, rimuovere quanta più umidità in eccesso possibile dal tofu prima di cuocerlo.
- Riempire una ciotola o una padella con acqua bollente e condire con molto sale.
- Versare il tofu e lasciarlo in ammollo per 15 minuti (l’acqua calda estrarrà il liquido dal centro del tofu; il sale serve solo per condire).
Asciugare il tofu
- Nel frattempo, foderare una teglia con carta da cucina o un canovaccio pulito.
- Scolare il tofu, metterlo sulla teglia e ricoprire con altra carta
- Mettere sopra un’altra teglia, appesantirla con un paio di stampini e lasciare riposare per 15 minuti.
Impanare il tofu?
- Impanare il tofu è facoltativo, ma aiuterà per ottenere la sua croccantezza.
- Scegliere la farina di mais o farina di riso o fecola di patate e metterla in una ciotola.
- Aggiungere sale e pepe o altre spezie a tua scelta.
- Aggiungere i pezzi di tofu, mescolare per ricoprire leggermente, quindi eliminare l’eccesso.
Friggere il tofu
- Nel frattempo, riempire una padella profonda di circa un terzo con un olio e scaldare a 180°C.
- Aggiungere il tofu e, se necessario, mescolare una volta, quindi friggere fino a quando non diventa croccante e dorato.
- Scolare su carta da cucina, condire e servire con il peperoncino croccante.
