Monica Viani
Lo chef Carlo Cracco, presidente dell’Associazione Maestro Martino, ha presentato le attività culturali e il nuovo programma dei corsi di cucina di Villa Terzaghi.
Sono operativi a Villa Terzaghi una cucina professionale, i laboratori di gastronomia, pasticceria, panificazione e pizzeria, cioccolato, gelato e sommellerie.
A partire da novembre, dopo l’interruzione dovuta alla pandemia, ripartono le attività culturali e i corsi di cucina della scuola di Villa Terzaghi a Robecco sul Naviglio (Mi). Una scuola dove gli studenti si formano all’interno del ristorante e dei laboratori di produzione, dove è possibile confrontarsi con chef, innovatori e rappresentanti di aziende del settore. La didattica va dalla produzione al servizio in sala, dalla logistica alla progettazione, ricerca e sviluppo. Il percorso didattico per gli studenti provenienti dagli istituti alberghieri è completamente gratuito grazie al contributo di professionisti e di aziende partner.
Lo chef Carlo Cracco, presente alla presentazione delle nuove attività della scuola, ha sottolineato come Villa Terzaghi sia importante per il futuro della ristorazione e per la formazione degli chef di domani.
Le novità di Villa Terzaghi
Fra le novità da sottolineare, la partnership strategica con il Cook & Chef Institute, fondazione che vede riuniti esponenti dell’alta cucina internazionale e l’azienda Bergner con l’obiettivo di condividere la riflessione sul futuro della cucina e l’innovazione tecnologica.
Così il primo appuntamento del ristorante di Villa Terzaghi è con lo stellato Èric Jambon, ambassador francese del Cook & Chef Institute. Sabato 6 novembre Jambon, che è anche uno dei nuovi docenti della scuola, organizzerà una cena a “quattro mani” con il resident chef Federico Urbani.
Panettone e polenta: dalla tradizione all’innovazione
Le attività di novembre proseguiranno lunedì 15 e lunedì 22 con due eventi dedicati ai professionisti, con il patrocinio di Regione Lombardia, dedicati a Panettone e Polenta. Due giornate mirate alla valorizzazione e alla reinterpretazione di due prodotti tipici lombardi.
- La Masterclass del 15 novembre sarà dedicata al Panettone e racconterà la versatilità e l’ecletticità del dolce lombardo attraverso i protagonisti della Coppa del mondo di Panettone, e dei Maestri Gelatai della Carpigiani Gelato Univesity.
- La Masterclass del 22 novembre dedicata al Mais e alla Polenta, avrà un focus su due argomentazioni: CombiMais, progetto multifunzionale che tocca l’intera filiera del mais con le tre linee di prodotto Food, Baby Food (destinato all’alimentazione infantile) e Feed (per l’ambito zootecnico), a copertura di tutti gli usi del mais; e la scoperta del Mais Corvino, un cereale antico, dal chicco nero e allungato ricco di flavonoidi, betacarotene, vitamina A e senza glutine.
Corsi di wine e water pairing
Confermati anche i corsi di water pairing con San Pellegrino e Acqua Panna, quelli di wine pairing con Allegrini e Consorzio del Prosecco DOC, e le lezioni volte a valorizzare l’uso della farina in tavola attraverso la materia prima messa a disposizione da Molino Dallagiovanna, con grandi Maestri della pasticceria, della pasta e della pizza come Denis Dianin, Walter Zanoni, e Alberto Campagnolo. Novità di quest’anno per l’attività didattica sarà l’introduzione dei corsi di pasticceria e cioccolateria del Maestro Cioccolatiere Davide Comaschi, vincitore del World Chocolate Masters.
