Monica Viani
Da sempre amo il cioccolato, ma è la prima volta che ho provato un’esperienza coinvolgente all’interno di un laboratorio che per magia si trasforma in un percorso olfattivo, visivo e tattile. Un’ora trascorsa presso la Fabbrica del Cioccolato di Enrico Rizzi è difficile da dimenticare
Sono stata invitata presso la Fabbrica del Cioccolato di Enrico Rizzi a Milano. Il filo conduttore della mia esperienza è il cioccolato, il cioccolato di qualità. Aperta dal 6 dicembre, all’interno di un’antica scuderia di fine Settecento in via Gian Giacomo Mora 18, la “Fabbrica del Cioccolato” è la prima fabbrica “bean to bar” in centro città, dove conoscere il processo produttivo del cacao con degustazione finale.
La prima sorpresa è una piccola sala con visori, una sensory room, per scoprire i luoghi dove si coltiva il cacao. Grazie alla tecnologia “Virtual Reality 360”, si può esplorare una piantagione di cacao in Perù, vivendo le fasi di raccolta, fermentazione ed essiccazione delle fave.
La sensory room della Fabbrica del Cioccolato di Enrico Rizzi: l’esperienza immersiva
É un ulteriore tassello nell’evoluzione della traiettoria del marchio di Enrico Rizzi
É la mia prima volta di una visita virtuale in una piantagione. Come giornalista ho sentito parlare spesso delle piantagioni di cacao, ma “viverle” è sicuramente una grande esperienza. Si crea uno spazio emotivo difficile da dimenticare.
Una volta accompagnata nella prima sala, ho la possibilità di indossare un visore. Guardo ciò che appare in assoluto silenzio, sono catapultata in una piantagione di cacao in Perù, dove si possono vivere virtualmente le fasi di raccolta, fermentazione ed essiccazione delle fave. 5 minuti di formazione, emozione e curiosità.
Dalla realà virtuale alle fasi di lavorazione del cioccolato
La sala successiva alla “sensory room” è la sala di torrefazione, dotata di un moderno impianto a induzione studiato appositamente per le esigenze del cioccolatiere. Poi si entra nella “cioccoteca”, un ambiente con temperatura e umidità controllate, dove il cioccolato riposa e si affina in un’armonia di aromi di spezie, tè e infusi. Infine, nella zona laboratorio, si assiste alla trasformazione delle fave di cacao in cioccolato, dalla separazione delle bucce alla macinazione lenta a pietra, un processo che può durare anche 80 ore.
Scoprire le mille declinazioni di gusto del cioccolato
La visita termina con una degustazione guidata di tre o cinque cioccolati monorigine, tra cui le pregiatissime varietà venezuelane Chuao e Porcelana. Inoltre, nella piccola area dedicata agli acquisti sono disponibili 18 “grand cru” di tavolette declinate in bianco, latte, fondente e massa, ciascuna rigorosamente millesimata, monorigine e accompagnata da una scheda di degustazione
Chi è Enrico Rizzi, il cioccolatiere che ingolosisce i milanesi
Nella sua pasticceria artigianale in via Correnti 5, grazie ad un laboratorio a vista, Enrico Rizzi, seduce i suoi clienti
Enrico Rizzi intraprende la sua avventura nel mondo dell’alta gastronomia spinto dalla passione per la cucina. Ispiramdosi alla creatività di un noto chef stellato, inizia nel 2003 il suo percorso dando vita a un’attività di banqueting di successo. Cene a domicilio per pochi intimi, sontuosi banchetti, feste aziendali: l’esperienza accumulata in questi primi anni è ciò che gli consente di passare al livello successivo.
Scoperta la passione per il mondo dolce, Enrico Rizzi decide di specializzarsi nel mondo della pasticceria studiando e sperimentando la preparazione di ricercati e selezionati prodotti che diventano il fulcro della sua attività. Il pasticciere e cioccolatiere sale agli onori della ribalta quando decide di rendere ancor più esclusivo e raffinato un prodotto tipicamente parigino, i macarons, unendo la tradizione francese all’eccellenza delle materie prime italiane. Non possiamo poi dimenticare le sue eleganti praline.
Orari e prenotazioni per una visita alla Fabbrica del Cioccolato di Enrico Rizzi
La Fabbrica del Cioccolato è aperta dal martedì al sabato, con tre/quattro visite guidate al giorno. Prenotazioni disponibili sul sito ufficiale: enricorizzi
