Monica Viani
Cioccolato fondente: sai distinguere il cioccolato autentico da una sofisticazione?
A chi non piace il cioccolato? Bimbi e adulti lo adorano. Che cosa non si è disposti a fare per una tavoletta di cioccolato, una pralina o una tazza di cioccolata calda? Ma spesso ciò che compriamo non è cioccolato, è una sofisticazione.
Percentuale di cacao
La prima regola è leggere attentamente l’etichetta, prestando attenzione alla presenza degli ingredienti fondamentali che lo rendono un prodotto di qualità.
Gli ingredienti del cioccolato fondente sono cacao, burro di cacao e zucchero. In varianti si possono aggiungere noci. Tra questi Il burro di cacao è essenziale e, quindi, occorre assicurarsi che appaia nell’elenco con specificata la sua percentuale. Ricorda che sull’etichettatura gli ingredienti sono elencati dalla quantità più alta a quella più bassa del prodotto. Ciò è particolarmente importante nel cioccolato fondente. Maggiore è la percentuale di burro di cacao, maggiore è l’intensità del suo sapore e il tono del colore. Sarà ricco di antiossidanti e flavonoidi.
Percentuale di cacao nel cioccolato fondente
Per un buon cioccolato fondente ci deve essere una percentuale di cacao superiore al 70%. Ciò è particolarmente importante perché, ai fini commerciali e giuridici, qualsiasi cioccolato contenente il 43 per cento della sostanza totale di cacao secco, compreso un minimo del 26 per cento di burro di cacao, può essere etichettato come “cioccolato fondente”.
Se ci sarà molto zucchero, ci sarà poco cacao. Certo la mancanza o la bassa percentuale di zucchero rende il cioccolato amaro. Non tutti lo amano, ma per mangiare un prodotto sano, occorrerà scegliere un prodotto con poco zucchero.
L’aspetto del cioccolato fondente
Anche l’aspetto è importante per determinare la qualità del cioccolato. Il colore deve essere uniforme, non deve avere né bolle né crepe, né opacità. L‘aroma del cioccolato deve essere intenso e piacevole. Se il cioccolato non ha odore, probabilmente ha più zucchero che cacao. E un’altra cosa da tenere in considerazione è che cosa succede quando lo rompi, perché deve fare un rumore secco. Infine, quando lo metti in bocca, il cioccolato di qualità si scioglie facilmente in bocca, per cui è facilmente digeribile e si sente benissimo.
Benefici del cioccolato fondente
Tra tutti i cioccolatini che puoi trovare sul mercato, e non dimentichiamo che il cioccolato bianco non può essere considerato come tale, il nero è l’opzione migliore, in quanto porta interessanti benefici per la salute. In primo luogo perché aiuta il cuore e in secondo luogo promuove il buon umore.
Il cioccolato fondente è senza dubbio quello che contiene più serotonina,che influenza il funzionamento del cervello,ma tieni presente che contiene anche caffeina e, più è scuro, più possiede. Di conseguenza, stimola anche il sistema nervoso. Tuttavia, dovresti sempre tenere a mente che non dovresti superare i limiti giornalieri consigliati per quanto riguarda il tuo consumo e prenderlo sempre con moderazione.
Dopo aver saputo tutto questo, prendi un tablet e osa con la tua prima degustazione di cioccolato. Se ne hai uno nella dispensa, potresti essere sorpreso da ciò che scopri quando lo controlli con altri occhi.
