Spaghettone di pasta al grano duro mantecato alla bietola con canestrello croccante e colatura di alici

Ho deciso di contravvenire alla regola che ci siamo date di non pubblicare ricette, ma a volte le regole sono fatte per essere contravvenute. Vi presento una ricetta di Dimitri Mattiello, patron e chef del Dimitri Restaturant, ad Altavilla Vicentina. Una ricetta che richiama i colori della primavera, che esalta il colore e il sapore della bietola, che spesso è stata associata a un’immagine triste e un sapore con scarsa personalità. Provare a replicare la ricetta a casa? Una scommessa, ma vi giuro che vale la pena! Basta applicarsi un po’.

Spaghettone di pasta al grano duro mantecato alla bietola con canestrello croccante e colatura di alici

Ingredienti per due persone

200 g Spaghettoni

50 g Bietola spremuta

60 g Canestelli

Pane grattugiato

Colatura di alici (1 cucchiaio da caffè)

Preparazione

Cuocete lo spaghettone in acqua salata e olio di mais. Mantecate a freddo la bietola con la colatura di alici in una ciotola a parte. Friggete i canestrelli in olio di vinacciolo. Mantecate gli spaghettoni con la bietola e i canestrelli. Condite  a piacimento con olio buono. Servite.

Dimitri Restaurant – Alla Legnara
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