Monica Viani
Il crumble, dolce tipico inglese, al cucchiaio, un po’ torta, un po’ frutta, piace sempre! Noi vi proponiamo una proposta originale fatta con mascarpone e sorbetto.
Melissa Citronella- mascarpone- crumble di cioccolato – sorbetto alla melissa citronella
Di Mario Döring
Ingredienti
Per il sorbetto di melissa citronella
150 g Succo di limone
1 Limone grattugiato
90 g Zucchero
7 5g Acqua
1 Mazzo di melissa
Per il crumble al cioccolato
130 g Farina bianca
20 g Cioccolato fondente
100 g Burro
50 g Zucchero a velo
Per la crema al mascarpone
250 g Mascarpone
1 Limone
50 g Zucchero a velo
Procedimento
Per il sorbetto di melissa citronella
Mescolate e portate ad ebollizione il succo di limone, lo zucchero e l’acqua. Aggiungete metà del mazzo di melissa e lasciate in infusione per 1 ora. Levate le restanti foglie e versatele nel bicchiere del Pacojet. Filtrate il decotto e versatelo sulle foglie. Congelate per 24 ore e passate successivamente al Pacojet.
Per il crumbles al cioccolato
Mescolate farina e cioccolato sciolto con lo zucchero a velo. Aggiungete il burro e impastate velocemente. Distribuite su una teglia e cuocete in forno a 180 °C per 10 minuti.
Per la crema al mascarpone
Mescolate il mascarpone con il limone e lo zucchero a velo.
Impiattamento
Stendete uno strato di mascarpone, coprite di crumble al cioccolato e posizionate una quenelle di sorbetto. Decorate con scorza d’arancia, melissa citronella e verbena.
