Ricette della tradizione: pane con pasta madre

Fare il pane con pasta madre in casa è un’esperienza gratificante che richiede tempo e dedizione, ma regala grandi soddisfazioni. Il profumo del pane appena sfornato, la crosta croccante e la mollica soffice ti faranno riscoprire il piacere della panificazione naturale

Non è facile fare il pane fatto in casa…ma si può provare. Una proposta sana è il pane con pasta madre, un pane soffice con un gusto leggero.

Come fare il pane con pasta madre: ricetta sana e naturale per un pane fatto in casa

Una delle versioni più salutari e gustose della panificazione artigianale è sicuramente il pane con pasta madre, una tipologia di pane artigianale che non solo è soffice e leggero, ma anche altamente digeribile, grazie alla fermentazione naturale del lievito madre.

In questa guida ti spiegheremo passo dopo passo come fare il pane con pasta madre, partendo dalla creazione del lievito madre fino alla cottura delle pagnotte. Un’ottima alternativa ai pani industriali, perfetta per chi desidera portare in tavola un prodotto genuino, ricco di gusto e realizzato con ingredienti semplici e naturali.

La ricetta del pane con pasta madre: ingredienti e procedimento

Ingredienti

Per la pasta madre

• 50 g di farina di segale integrale

• 50 g di succo di mela (meglio se fresco e non zuccherato)

• 400 g di farina di frumento 0

• 600 g di acqua tiepida

• 40 g di lievito madre (da conservare per i successivi impasti)

Per il pane con pasta madre

• 350 g di pasta madre

• 850 g di farina macinata a pietra (tipo 1 o tipo 2 per un pane più rustico)

• 200 g di “acqua madre” (acqua dove si è sciolto il lievito madre)

• 20 g di sale

• 8 g di malto d’orzo o miele (facoltativo, ma utile per attivare la fermentazione)

Come preparare la pasta madre: guida passo passo

Procedimento

1. Primo giorno: impasta 50 g di farina di segale integrale con 50 g di succo di mela. Lascia riposare il composto in un contenitore di vetro coperto con un panno, a temperatura ambiente (22-25°C), per 24 ore.

2. Secondo giorno: aggiungi 100 g di farina di frumento 0 e 100 g di acqua tiepida. Mescola e lascia fermentare a temperatura ambiente.

3. Terzo giorno: ripeti l’operazione con altri 100 g di farina 0 e 100 g di acqua tiepida.

4. Nei giorni successivi: continua i rinfreschi giornalieri (aggiungendo farina e acqua in pari quantità) fino a quando l’impasto inizierà a produrre bolle e ad aumentare di volume. Questo è il segnale che il tuo lievito naturale è attivo.

5. Il lievito madre va rinfrescato ogni 1-2 giorni se lasciato a temperatura ambiente, oppure ogni 4-5 giorni se conservato in frigorifero.

6. Preparazione della pasta madre per il pane: prendi 40 g di lievito madre e lascialo a temperatura ambiente per un’ora. Scioglilo in 200 g di acqua e aggiungi 200 g di farina 0. Lascia fermentare per 12-16 ore a circa 26-27°C (ad esempio nel forno spento con la luce accesa).

Come fare il pane con pasta madre: procedimento completo

1. Impasto iniziale: in una ciotola capiente, versa la pasta madre e aggiungi 200 g di acqua. Mescola con una frusta fino a ottenere una miscela omogenea.

2. Aggiunta degli ingredienti: incorpora la farina macinata a pietra, il sale e il malto (o miele). Mescola e poi impasta con le mani fino a ottenere un composto liscio e compatto.

3. Prima lievitazione: copri l’impasto con un canovaccio umido e lascialo lievitare nel forno spento (con la luce accesa) per circa 3 ore.

4. Formatura delle pagnotte: dividi l’impasto in due parti uguali e forma due pagnotte. Sistemale in un contenitore coperto con un canovaccio umido.

5. Seconda lievitazione: lascia lievitare nuovamente nel forno spento per altre 2 ore.

6. Cottura: preriscalda il forno a 220°C. Inforna le pagnotte e cuoci per 35-40 minuti, fino a doratura. Per ottenere una crosta croccante, puoi inserire nel forno una ciotolina con acqua per creare vapore.

Consigli per un pane con pasta madre perfetto

• Usa farine biologiche e poco raffinate per un pane più sano e ricco di sapore.

• Non saltare i tempi di lievitazione: la fermentazione lenta è fondamentale.

• Conserva il pane in un sacchetto di cotone o in un contenitore di legno per mantenerlo fresco più a lungo.

• Sperimenta con l’aggiunta di semi, frutta secca o olive per creare varianti gustose.

Cos’è il pane con pasta madre?

Il pane con pasta madre, noto anche come pane a lievitazione naturale, è realizzato utilizzando il lievito madre anziché il classico lievito di birra.

Perché scegliere di fare il pane con pasta madre?

Il pane con pasta madre, oltre ad avere un sapore più ricco e complesso, presenta numerosi benefici:

• Alta digeribilità grazie alla fermentazione lenta.

• Migliore conservazione, senza bisogno di conservanti.

• Maggiore apporto nutrizionale, grazie alla lavorazione artigianale e alle farine meno raffinate.

• Riduzione del contenuto di glutine, che lo rende più tollerabile per alcune persone.