Monica Viani
In una foto puoi cogliere la bellezza di un lievitato ben fatto, ma per capirne davvero il fascino, devi entrare in un laboratorio dove si producono dolci artigianali con dedizione, tecnica e passione. Noi vi raccontiamo la storia di Infermentum, una storia che profuma di lievito madre
Tutto comincia in un garage, esattamente dieci anni fa, nel cuore della Valpantena, a pochi chilometri da Verona. Francesco Borioli, spinto da una passione autentica per il lievito madre e per i dolci da ricorrenza, coinvolge due amici, Luca Dal Corso ed Elisa Dalle Pezze. Nasce così Infermentum, con un nome che richiama l’idea di fermento, evoluzione e movimento continuo.
La storia di Infermentum: dalla piccola produzione alla crescita sostenibile
Per produrre ci vuole tecnica e desiderio di creare un momento piacevole per chi lo degusterà
Il successo arriva in fretta. Il primo laboratorio apre a Stallavena e, anno dopo anno, la produzione cresce senza mai perdere il focus sulla qualità artigianale. Oggi Infermentum produce oltre 200.000 dolci all’anno, tra panettoni, colombe, biscotti e bauletti, arrivando ad esportare in 11 paesi europei. Il fatturato sfiora i 3 milioni di euro e l’azienda è diventata un punto di riferimento per chi cerca lievitati di alta qualità.
Un’impresa etica dove il benessere è un ingrediente chiave
“Infermentum è prima di tutto un progetto di crescita etica” – raccontano i fondatori. Il vero segreto del successo? La cura del benessere dei lavoratori, l’attenzione alla filiera degli ingredienti e la creazione di un ambiente dove ogni gesto è condiviso con entusiasmo. Il packaging semplice, materico, riflette questi valori: autenticità, trasparenza, umanità.
Ogni panettone, ogni biscotto, ogni prodotto è frutto di una filosofia aziendale che rifiuta compromessi: tutto parte dalla ricerca della materia prima, dalla selezione del fornitore fino alla relazione con i clienti.
Infermentum, 10 anni di crescita etica
L’azienda dove regna il sorriso e vi assicuro che è contagioso!
Il sogno i tre amici si è trasformato in realtà, una raltà di successo ben raffigurato dal nome dell’azienda: Infermentum. La scelta del nome, infatti, indica la volontà di voler abbracciare il movimento, il divenire, di essere sempre in fermento. In soli dieci anni, Infermentum è cresciuta fino a diventare una realtà solida nel panorama della pasticceria italiana e soprattutto un’eccellenza tra le aziende dolciarie italiane a vocazione artigianale.
“Siamo partiti – racconta Francesco Borioli – con storie e linguaggi diversi. Ognuno di noi ha portato le sue esperienze per concorrere a costruire un futuro migliore del presente. La nostra forza sta tutta nel condividere un principio a cui non smetteremo mai di credere: perseguire una crescita etica. Il primo ingrediente di qualità di Infermentum è il benessere dei lavoratori. Non vogliamo rinunciare a creare valore. Così ogni nostro ingrediente è frutto di ricerca, vogliamo sapere chi e come lo produce. Il nostro successo è costruire relazioni in nome del rispetto e della condivisione dei medesimi valori.”
Il futuro? Panettone tutto l’anno (e anche pizza)
Aspiriamo ad una crescita in nome della qualità e dell’entusiasmo
Guardando avanti, Infermentum punta a destagionalizzare il panettone, proponendolo in nuove versioni adatte a ogni periodo dell’anno. E non solo: amplia l’offerta con biscotti artigianali, bauletti, e persino basi per pizza.
Un’evoluzione che resta fedele al cuore del progetto: creare dolci artigianali capaci di regalare momenti di piacere autentico, nel rispetto delle persone e delle tradizioni.
La torta di rose, il dolce tipico mantovano più amato tutto l’anno
La torta di rose, dolce tradizionale della cucina mantovana, è tra i più richiesti in ogni stagione. La versione rielaborata da Infermentum, profumata all’arancia e vaniglia, è particolarmente apprezzata come dolce per San Valentino, ma conquista ogni giorno nuovi estimatori. Sempre più ristoratori della vallata scelgono di proporla in monoporzione calda, accompagnata da crema al mascarpone, gelato artigianale o salsa di lamponi, per un dessert raffinato e irresistibile.
Commento famelico
Entrare in un laboratorio che produce dolci è come essere sul set di un film fantasy. Eppure ogni gesto, ogni passaggio richiede pazienza, destrezza, una mano ferma, coordinazione e memoria da esercitare dalle 9 alle 17. Produrre lievitati è un affare serissimo. E Infermentum lo dimostra
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