Monica Viani
Qual è il segreto per una cheesecake perfetta? Ecco un semplice consiglio in modo che la tua prossima cheesecake sia perfetta
La cheesecake è un dolce che non passa mai di moda. La ricetta sembra facile, ma le sua realizzazione nasconde diverse insidie. Le immagini di una cheesecake cremosa che traballa, il cui interno sembra sul punto di piegarsi tristemente sul piatto, inondano i social network e distruggono i nostri sogni più dolci. Un altrto pericolo che manda in frantumi il nostro sogno di essere lodata come migliore pasticciera, riguardano la superficie che spesso non invita ad affondare il cucchiaio. E allora qual è il segreto per una cheesecake perfetta o quasi?
Il segreto per una cheesecake perfetta me lo ha rivelato un’amica con cui condivido la passione per la cucina.Curiosa di conoscerlo? Il segreto per una cheesecake da urlo è evitare sbalzi di temperatura dell’impasto. Proprio per questo motivo, gli esperti suggeriscono di riscaldare leggermente il composto prima di infornarlo.
Il vero segreto per una cheesecake perfetta: la temperatura e il punto di cottura
Il segreto per una cheesecake perfetta che vi farà leccare i baffi è monitorare attentamente il punto di cottura. Non appena inizia a tremolare leggermente al centro, è il momento di tirarla fuori dal forno.
Dopo essere stato sfornato, il dolce deve riposare e raggiungere la temperatura ambiente per almeno un’ora. Successivamente, va conservato in frigorifero fino al momento di servirlo. È solo con la torta ben raffreddata che si può procedere a sfornarla in tutta tranquillità, senza rischi.
È importante assicurarsi che il cambiamento di temperatura sia graduale e che la transizione da uno stato all’altro sia fluida. Così facendo, la cheesecake conserverà un aspetto impeccabile, invitante e assolutamente perfetto.
Quale formaggio usare nella cheesecake
I formaggi che si prestano di più ad essere utilizzati per una cheesecake gustosa sono:
- gli spalmabili tipo Philadelphia Krafft e la robiola, da usare a temperatura ambiente per evitare grumi
- per una cheesecake da frigo il mascarpone, meno acido e più burroso,
- la ricotta, ma, essendo granulosa, va passata al setaccio o per tenderla più cremosa.
Come conservare perfettamente la cheesecake
La cheesecake va conservata sempre in frigo, coprendola bene o avvolgendola in una pellicola per evitare la contaminazione con altri odori. I giorni di conservazione dipendono dagli ingredienti utilizzati. In genere può durare anche sei giorni a patto che non si sia usta frutta fresca o panna. In tal caso mai andare oltre i due/tre giorni.
La ricettta e la preparazione della cheesecake con robiola e marmellata ai frutti di bosco
Ingredienti
Per 4 persone
- 150 gr biscotti secchi
- 70 gr burro
- 250 gr robiola Nonno Nanni
- 50 yogurt bianco
- 40 gr zucchero
- 10 gr gelatina in fogli
- 350 gr di frutti di bosco a scelta
- 1 vasetto di marmellata di frutti di bosco
Procedimento
- Frullare i biscotti secchi, aggiungere 70 gr di burro sciolto, amalgamare il tutto e fare il disco/la base di biscotti con le mani o con l’aiuto di una formina e passare in frigorifero per 15 minuti.
- Nel frattempo, mettere in una ciotola la robiola, lavorarla con un cucchiaio di legno e delle fruste elettriche a velocità media e quando è diventata cremosa aggiungere lo yogurt bianco e lo zucchero. Ammorbidire la gelatina in fogli e, una volta sciolta, accorparla al composto nella ciotola.
- Aggiungere la crema di robiola e yogurt nelle formine sopra il biscotto che si è preparato. sciogliere sul fuoco medio la marmellata di frutti di bosco, lasciarla intiepidire e versarla sulla cheesecake.
- Decorare il tutto con frutti di bosco a scelta e lasciare la cheesecake in frigo per 4 ore e poi servire. Il decoro può avvenire anche direttamente prima del servizio.
