Doppiamente Famelici
Offrire una pasticceria che deve affrontare diversi contesti, culture e ingredienti è la cifra stilistica più distintiva dei piatti proposti su una nave da crociera. La pasticceria di Costa Crociere ne è un esempio. Noi di Famelici siamo saliti a bordo della Fascinosa in occasione di Panettone senza confini, l’evento itinerante ideato da Fausto Morabito che celebra l’artigianalità del grande lievitato, simbolo della pasticceria italiana nel mondo. Una serie di eventi dedicati all’arte dolce italiana che vede la partecipazione di alcuni dei pasticcieri tra i più affermati a livello nazionale ed europeo associati ad APEI, realtà che riunisce le migliori professionalità e le eccellenze più esclusive della pasticceria e del mondo del dolce.
La storia di Costa Crociere
È nota la storia di Costa Crociere, che quest’anno compie 75 anni, un brand fatto di successi e in costante crescita. Era il 31 marzo del 1948 quando partiva la motonave Anna C da Genova in direzione Buenos Aires con 168 passeggeri a bordo. La Costa Crociere è una holding, a cui appartengono lo storico marchio Costa Crociere e il brand tedesco Aida Cruises per una flotta di 22 navi tutte battenti bandiera italiana. La capacità totale di carico conta circa 70.000 persone.
La Fascinosa salpa da Savona carica di eccellenti pasticcieri
Siamo partiti dal porto di Savona e abbiamo attraccato nei porti di Marsiglia, Malaga, Cadice, Lisbona, Gibilterra e Valencia prima di fare ritorno a Savona. Abbiamo condiviso il viaggio con i maestri della pasticceria italiana chiamati a giudicare i migliori panettoni classici e al cioccolato in concorso. Curiosi di conoscere i nomi dei giudici? Andrea Buosi, Marta Boccanera, Felice Venanzi, Riccardo Bellaera, Giuseppe Piffaretti, Vincenzo Santoro, Vittorio Santoro, Achille Zoia e Paco Torreblanca coordinati da Iginio Massari.
Vuoi sapere come si mangia sulla Costa Crociere?
Accanto al valore dell’alta cucina e pasticceria, non manca una buona carta di vini
Prima di tutto: si degusta una cucina di alto livello. Nel menu emergono piatti che richiamano nei loro nomi e negli ingredienti la cucina italiana e internazionale. Non manca mai poi un piatto legato alla città in cui la nave si ferma per consentire ai suoi ospiti di scendere a terra e visitarla. Una cucina varia, ben orchestrata, con alcuni assoli davvero pregevoli. Una cucina che sa essere pop, rock, melodica e per alcuni aspetti punk.
Sono tanti i piatti degustati a bordo di Fascinosa e, tra questi, ricordiamo la Tartare di tonno marinato con olio di sesamo servito con insalatina di quinoa ed estratto di pomodoro (nella foto). Per i dessert è forse ancora più difficile riuscire ad individuare quello che più ci ha sorpreso, tutti davvero di altissimo livello. Alla fine abbiamo scelto Raffaello. E ve lo raccontiamo.
La pasticceria di Costa Crociere: Raffaello
Eccolo in foto Raffaello, un piccolo capolavoro di arte e gusto. Si tratta di una namelaka al cocco, gel all’ananas e mandarino, sablé viennese, copertura croccante al cioccolato bianco e cocco. Un dolce insolito, una vera delizia soprattutto per chi ama quella declinazione dei gusti che vanno dal dolce all’acido. Un dessert da haute cousine che propone un gemellaggio tra sapori europei ed esotici.
E se avete un debole per la frutta a tavola, vi proponiamo un altro dessert: i tranci di frutti. Si tratta di un composto da croccantino alle mandorle, crema di mascarpone e fragola, crema bavarese al lampone e gelee alla fragola. Strepitoso!
La pasticceria di Costa Crociere è Riccardo Bellaera
Riccardo Bellaera è il pastry chef che ha portato in alto l’arte dolce in Costa Crociere. È lui a creare e a coordinare la brigata della pasticceria, panificazione e gelateria che si compone di circa 15 giovani e bravi elementi. È sempre Riccardo Bellaera che studia e pianifica il menù dei dolci che vengono serviti ai tavoli delle navi di Costa Crociere. Una certezza e un importante valore aggiunto per una crociera all’insegna dell’eccellenza.
Noi lo abbiamo incontrato durante una crociera tutta dedicata al panettone. In una insolita, curiosa e dolce cornice si sono incontrati nove pasticcieri giunti in nave con bagagli carichi di eccellenti materie prime e panettoni. L’obiettivo? Far conoscere l’eccellenza di un lievitato che rappresenta l’Italia nel mondo, diffondere la cultura dell’arte dolce e sostenerne la destagionalizzazione di un dessert consumato nel nostro paese solo a Natale.
La parola al pastry chef che naviga tra i sapori
Dal 2001 Riccardo Bellaera inizia a lavorare come capo pasticciere per conto di Princess Cruises. Nel 2012 diventa corporativo della pasticceria per Costa Crociere. “Il mio obiettivo è sempre stato – racconta Riccardo Bellaera – quello di trovare le modalità per assicurare la qualità anche lavorando nella produzione di tante portate. Grazie anche alla collaborazione con Iginio Massari, sono fiero, in particolare, di avere reso la pasticceria un fiore all’occhiello della crocieristica italiana e internazionale”.
Qual è il segreto per un menù vincente di Costa Crociere? “Su tutti i segreti quello meno apparente: la formazione del personale. E per formare bisogna essere formati. Io sono un eterno insoddisfatto, sono alla continua ricerca di nuovi spunti. Lavorare sulle navi mi consente di avere un continuo feedback, intercettare critiche e suggerimenti e farne tesoro. Per me una continua, interminabile formazione. Ed è questo che trasferisco ai ragazzi della mia brigata, la voglia e il piacere di voler continuamente imparare, crescere, conoscere”.
I pasticcieri e la crociera Fascinosa in un contesto inusuale
Giunti da ogni parte d’Italia e con la presenza del grande maestro spagnolo Paco Torreblanca, i pasticcieri Iginio Massari, Andrea Buosi, Marta Boccanera, Riccardo Bellaera, Giuseppe Piffaretti, Vincenzo Santoro, Vittorio Santoro, Felice Venanzi e Achille Zoia hanno incontrato un pubblico attento, curioso e desideroso di conoscere i segreti della pasticceria, in particolare dei panettoni nelle loro diverse declinazioni.
Co-protagonisti delle cene Costa Crociere: i croceristi
L’ospite a bordo, che siede ai tavoli di Costa Crociere, è eterogeneo, tra buongustai di tutte le età, gourmand seriali, aspiranti influencer con il cellulare in mano per immortalare i piatti. Tutti felici di degustare ottimi piatti e di discutere di profumi, consistenze e tecniche di cottura. E ancora una volta la cucina si afferma come la migliore occasione per stringere nuove amicizie e, forse, complice della nascita di qualche…nuovo amore!
Perché organizzare una crociera in nome di cibo e cultura
La vacanza in crociera può essere un modo intelligente per organizzare un viaggio in nome di cibo e cultura, nello stile che Famelici predilige. Un’opportunità anche per uscire dagli schemi più abituali, del mangiare fuori casa, del vivere nuove esperienze. Sedersi al tavolo di uno dei ristoranti di Costa Crociere per degustare la sua cucina, tra portate di pesce e di terra, per terminare con i dolci di Riccardo Bellaera, equivale a viaggiare nel mondo per lasciarsi trasportare dai sapori e dai saperi di tante e diverse tradizioni. Significa racchiudere in un viaggio i sentimenti e le sensazioni di paesi e continenti, dall’Italia all’intera Europa, dagli Emirati Arabi ai Caraibi, fino all’ Africa.
Il consiglio famelico
Pronti a prenotare la vostra prossima vacanza con Costa Crociere e lasciarvi incantare dalle delizie di Riccardo Bellaera? Si? Allora prenotate e partite… poi raccontateci anche a noi le vostre esperienze!
Monica Viani e Roberto Rossi
immagini ©Roberto Rossi
