Monica Viani
Famelici si è innamorato dei colli piacentini. Cibo e cultura trovano qui la massima espressione. Per questo periodo di feste vi abbiamo proposto alcune ricette emiliane. Del brachettone ve ne abbiamo già parlato, ora vi raccontiamo la ricetta della tradizione di Bobbio.
Il brachettone si ricava dalla carne della spalla di maiale disossata, speziata, cucinata nella sua cotenna è messa a stagionare fra due tavolette di legno. Dopo alcuni mesi si eliminano le tavolette e il brachettone è pronto per essere cucinato.
il brachettone, come vuole la tradizione, è accompagnato da contorni semplici come l’insalata, le lenticchie, purea di patate, fagioli o la polenta. Il contorno è questione di gusti per cui potete servirlo con le verdure che preferite o alla sperimentazione. Io l’ho assaggiato accompagnato con verdure grigliate. Ma ora è giunto il momento di rivelarvi la ricetta bobbiese.
La ricetta: come fare il brachettone a casa.
Mettere il brachettone a bagno per un giorno in abbondante acqua. Fasciarlo stretto in uno strofinaccio, legarlo con uno spago da cucina e metterlo in una pentola con acqua fredda.
Lessarlo a fuoco lento per alcune ore, calcolando un’ora circa per ogni chilo di prodotto. Quando il brachettone è cotto, tagliarlo a fette spesse e servirlo con il contorno scelto.
Si consiglia di non mangiarlo tutto, lasciandone una parte da consumare fredda, tagliata, questa volta, a fette sottili come un normale salume.
Credit Photo: Giorgio Bertuzzi
Buongiorno, pur sapendo di correre il rischio di sembrare pignolo, desidero far notare che
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“La ricetta: come fare il brachettone a casa.
Mettere il brachettone a bagno per un giorno in abbondante acqua. Fasciarlo stretto in uno strofinaccio, legarlo con uno spago da cucina e metterlo in una pentola con acqua fredda.” non costituisce una ricetta.
Se si trattasse di Lasagne alla bolognese, dire che Mettere la teglia in forno non costituisce una pèremessa valida per farle.
Mettere il braghjettone in acqua, va bene.
Ma… come si fa il braghettone che si vuole mettere nell’acqua?
Buongiorno,
grazie per averci scritto e per averci segnalato la mancanza di correttezza. Ci informiamo e correggiamo la ricetta.