Redazione Famelici
Come fare un dolce estivo: perla di limone e fragola con salsa all’aceto balsamico e frutti di bosco. Una proposta che richima le perle, un gioiello con una storia che ha conosciuto alterne vicende. Cibo è cultura!
Oggi le perle, sia selvatiche che coltivate, sono tornate ad essere protagoniste: dalle mostre al red carpet. Tutto questo dopo decenni segnati da… ostracismo. Noi vi suggeriamo come fare un dolce estivo che richiama la perla, ma anche la storia delle perle e perchè la perla è il gioiello che ha vissuto più alti e bassi nelle pagine della storia della moda.
Come fare un dolce estivo: perla di limone e fragola
Cremoso al cioccolato
Ingredienti
- Cioccolato bianco gr.600
- Sfogliatine gr.50
- Arancio candito gr.100
- Granella di pistacchi gr.100
Procedimento
- Miscelare tutti gli ingredienti tra di loro.
Bavarese al limone
Ingredienti
- Latte gr.500
- Colla di pesce gr.100
- 1 Limone succo
- Tuorlo uovo gr.250
- Zucchero gr.150
- Succo limone gr.100/150
- Panna semi montata gr.750
Procedimento
- Portare il latte a 60 C°, unire la colla di pesce e miscelare.
- Unire il tuorlo d’uovo zuccherato, il succo di limone e miscelare.
- Versare il tutto sulla panna semi-montata.
Mousse alla fragola
Ingredienti
- Fragole gr.700
- Panna gr.1000
- Gelatina in fogli gr.12
- 1 succo di limone
- Albumi gr.70/80
- Acqua ml. 60
- Sale
- Zucchero gr. 160
- Succo di limone
Procedimento
- Ammollare la gelatina in acqua fredda per almeno 10 minuti. Tagliare a metà le fragole. Metterle in un mixer con il succo del limone.
- Frullare. Passare al colino. Ammollare la gelatina in acqua fredda per almeno 10 minuti. Tagliare a metà le fragole. Metterle in un mixer con il succo del limone. Frullare. Passare al colino. Riscaldare 3 cucchiai di purea di fragole e successivamente aggiungere la gelatina in fogli strizzata. Unire la restante purea di fragole.
- Mentre riposa, preparare la meringa all’italiana. Versare l’acqua in un pentolino, unire lo zucchero e cuocere a fuoco basso mescolando in continuazione. Immergere il termometro per alimenti e attendere il raggiungimento dei 121°C.
- Quando lo zucchero avrà una temperatura di 114°C cominciare a montare gli albumi in planetaria o con il mixer. Spremere negli albumi due gocce di limone.
- Prendere il pentolino con lo sciroppo e incorporarlo a filo nella ciotola in cui stai montando gli albumi.
- In ultimo montare la panna, che dovrà risultare semimontata. Incorporare le fragole e la meringa, mescolando dal basso verso l’alto. Mettere in frigo per 20 minuti.
Biscotto classico
Glassa a specchio di fragola
Ingredienti
- Glassa a specchio trasparente gr.250
- Polpa di fragole gr.25
- Confettura passata di fragole gr.80
Procedimento
- Riscaldare la glassa trasparente. Aggiungere la polpa di fragole e la passata.
- Raggiunto il bollore, raffreddare. Temperatura di utilizzo della glassa a specchio circa 32°C.
Composizione della perla di limone e fragola con salsa all’aceto balsamico e frutti di bosco
- Mettere sul fondo di una semisfera la bavarese al limone, raffreddare.
- Sformare e rimettere nello stesso stampo la mousse alla fragola, inserire il dolce sformato, uno strato di cremoso e chiudere con il biscotto classico. Raffreddare, sformare e glassare con glassa a specchio di fragola e decori.
Perchè le perle portano sfortuna
Dopo avervi raccontato come fare un dolce estivo, vi narriamo alcune chicche storiche sulle perle. Secondo molti le perle portano sfortuna alle spose se indossate alle nozze. É tutta colpa degli antichi Romani che credevano che,somigliassero troppo alle lacrime e quindi avrebbero portato sventura alla coppia. Troviamo un’allusione negativa anche nell’ Apocalisse, dove Giovanni scrive che, una volta distrutto il mondo, la Nuova Gerusalemme, avrà nel suo muro 12 porte che saranno altrettante perle, senza dirci nulla su come entrarvi.
Il ritorno delle perle e il loro fascino
Molti di noi hanno ereditato una collana di perle che rappresenta la storia della nostra famiglia
La moda ha rivalutato le perle con Coco Chanel. Oggi, di nuovo, le perle sono presenti nelle sfilate, ma anche in prestigiose mostre (Paris, capitale de la perle, fino al 1° giugno presso L’École des Arts Joailliers della capitale francese).Selvagge o coltivate, vengono poi rivalutate sul red carpet su corpi come quello di Cate Blanchett in Armani Privé, che porta lunghi fili di vestiti sulla schiena nuda.
Quando 60 anni fa il gioielliere Jean Dinh Van fondò l’azienda che porta il suo nome e creò l’anello Deux Perles per Pierre Cardin (il suo primo successo nel mondo della gioielleria), sapeva sicuramente che quelle due sfere, una bianca e una scura, sarebbero state per sempre. E lì rimangono, in collane con perle Ayoka (bianche) e da Tahiti (nere) che certificano la loro ennesima resurrezione.
