Monica Viani
Good news: è ancora possibile mangiare dell’ottimo pomodoro, un ortaggio nobile caduto in disgrazia. Ma per gustarlo e recuperarne la nobiltà, bisogna riconoscere la differenza tra quello industriale, la cui caratteristica principale è di essere insipido, e quello di qualità, rispettoso della stagionalità.
Cominciamo dall’ABC: i pomodori vanno consumati da giugno a settembre. Troppe persone dimenticano che anche i pomodori hanno una stagione, poiché abbondano tutto l’anno sugli scaffali dei supermercati. Va poi controllata la provenienza per evitare le colture industriali, spesso in serra.
I pomodori industriali sono confezionati per resistere meglio alle malattie. Inoltre, i frutti vengono raccolti tre settimane prima della loro vendita e tutto ciò è a scapito del loro gusto. Vanno favorite le piccole produzioni, meglio se biologiche, prestando attenzione alle aree di produzione, favorendo i circuiti più corti. Va consumato preferibilmente fresco, perchè la conservazione in frigorifero concorre alla perdita del sapore. Andrebbero preservati a temperatura ambiente.
Come scegliere il pomodoro di qualità?
Non è facile. Un pomodoro non ha odore, profumo e garanzia di qualità visiva. Ecco perché la nostra unica garanzia di selezionare un buon prodotto, prima di assaggiarlo, è considerare le sue condizioni di produzione. Vale a dire, locale, organico e stagionale.
Dove abbiamo assaggiato un pomodoro davvero pomodoro: Osteria Volante a Torreglia
Un pomodoro nobile lo abbiamo assaggiato in un piatto servito dall’Osteria Volante a Torreglia, in provincia di Padova. Un’osteria di cui torneremo a parlarvi presto. Il piatto? Il gazpacho arricchito con pane e burrata di bufala pugliese, una proposta davvero strepitosa. Finalmente un pomodoro che sa di pomodoro!
