Monica Viani
Otto Pizza Milano è rapidamente diventato un punto di riferimento del capoluogo lombardo per chi ama la pizza al taglio e le pizze nel ruoto, grazie a un’offerta gastronomica autentica che unisce ingredienti selezionati, impasti con grani antichi e una visione contemporanea della tradizione campana
La nascita di Otto Pizza Milano: tra ricordi e radici
Nel 2021, durante il periodo del Covid, nasce il progetto Otto Pizza con l’obiettivo di portare a Milano i sapori più autentici della Campania. Nei cinque anni successivi, grazie alla passione e alla qualità dei prodotti, il locale in Corso San Gottardo 28 ha consolidato la sua presenza nel panorama gastronomico milanese.
Il nome stesso — Otto — racconta la filosofia del titolare: un significato culturale legato all’infinito, e un valore personale che richiama alla memoria momenti importanti della sua vita, profumi e sapori da non dimenticare.
Il cuore della pizzeria e la scelta della location
Luigi “Gino” De Pari e la moglie Giusy, campani d’origine ma da anni milanesi, hanno scelto Corso San Gottardo, un quartiere autentico e vicino ai Navigli, per dare vita alla loro idea. Qui, tra atmosfera cittadina e tradizione italiana, sono riusciti a creare un locale che racconta storia e identità.
“Mi è stato proposto un locale qui, vicino ai Navigli. All’inizio non ero interessato – racconta Gino – poi l’ho visto e ho deciso di dare una svolta: ho fatto un’offerta superiore a chi mi precedeva.”
Otto Pizza: pizza nel ruoto a Milano e altre specialità
Una delle grandi protagoniste di Otto Pizza è la pizza nel ruoto, espressione di una tradizione casalinga del Sud Italia, dove la pizza viene cotta in una teglia bassa e rotonda e sviluppa una pasta alta, morbida dentro e leggermente croccante fuori.
Storia della pizza nel ruoto
Immagina la cucina di una nonna del Sud Italia: un forno di casa acceso, una teglia bassa e rotonda di ferro tra le mani, e l’odore del pomodoro che comincia a diffondersi nella stanza. Quella teglia non è un oggetto qualunque, è il “ruoto”, e dentro di esso prende vita una pizza molto speciale: la pizza nel ruoto.
Questa pizza non è la classica pizza napoletana cotta ad altissime temperature su pietra o forno a legna, bensì una preparazione più antica e casalinga, nata dall’uso di impasti avanzati dal pane o dalla pizza stessa. L’impasto viene steso direttamente nella teglia unta, lasciato lievitare ancora un po’, condito con pomodoro, origano, olio e a volte altri ingredienti semplici, e cotto lentamente nel forno di casa a temperature più basse rispetto alla pizza tradizionale. Il risultato è un disco di pasta alto e morbido dentro, leggermente croccante fuori, con un sapore rustico e familiare che porta con sé il profumo delle cucine di una volta.
Le pizze nel ruoto di Otto Pizza Milano
Il menu di Otto Pizza propone diverse varianti di pizza nel ruoto, tutte realizzate con impasto a base di Lievito Madre e Grano Antico Risciola 100% italiano, che garantisce leggerezza e un profilo aromatico ricco grazie anche al germe di grano.
Alcuni esempi di pizze nel ruoto molto apprezzate includono:
-
Ruoto Datterino Rosso – con datterino rosso, origano e fior di latte.
-
Ruoto Special Stracciata – datterino rosso, stracciata di bufala e pesto di basilico senza aglio.
-
Ruoto Special FRESH – con zucchine e melanzane grigliate, stracciatella di bufala, lime e menta.
-
Ruoto Porchetta di Ariccia – con porchetta e provola affumicata dei Monti Lattari.
Oltre alla pizza: panuozzi e schiacciate
Dalla tradizione campana arriva anche il panuozzo, una sorta di panino extralarge fatto con lo stesso impasto della pizza e farcito con ingredienti come provola affumicata di Agerola e friarielli, oppure porchetta e provola, ripassato in forno per ottenere una croccantezza esterna e morbidezza interna.
La mia degustazione da Otto Pizza
Durante una visita, ho provato:
-
Pizza al trancio Margherita e Patate, pepe e provola
-
Ruoto Special Stracciata – soffice teglia con pomodoro datterino, stracciata di bufala e pesto aromatico
-
Ruoto Special FRESH – con zucchine, melanzane grigliate, stracciatella, lime e menta, che mi ha ricordato il gusto fresco di un Mojito
Per chi ama i sapori dolci, la versione pizza con Nutella, cioccolato bianco e Pan di Stelle chiude il pasto in bellezza.
I segreti del successo secondo il titolare
Secondo Gino, il vero segreto del successo di Otto Pizza Milano è la scelta delle materie prime, in particolare la cura dell’impasto:
“Utilizziamo il Lievito Madre con grano tenero antico Risciola 100% italiano e germe di grano vitale.Questo serve ad assicurare digeribilità e apporta al nostro impasto un bouquet aromatico autentico.”
Il Grano Antico Risciola, coltivato in Italia dal 1500, non è mai stato incrociato o modificato: una scelta che unisce tradizione, gusto e benefici nutrizionali.
Sguardo al futuro
Gino e Giusy non si fermano qui: tra i loro progetti futuri c’è l’idea di aprire altre pizzerie e un’hamburgeria in altre zone di Milano. Una crescita attesa con entusiasmo da chi già ama questa pizzeria dal cuore campano e dallo spirito milanese.
Conclusione su Otto Pizza
