Monica Viani
Il lambrusco, simbolo dell’Emilia, trova un partner d’eccezione nella pizza gourmet. Lo dimostra l’iniziativa “Lambrusco DOC a Spicchi”, che ha portato la sorprendente combinazione Lambrusco e pizza a Milano. La pizzeria Dry ha ospitato un evento esclusivo proponendo sei pizze gourmet abbinate a diverse espressioni di Lambrusco DOC. Un viaggio che ha celebrato la versatilità di un vino, capace di esaltare i sapori della pizza, dalle più classiche alle creazioni più innovative
Quando si parla della cucina italiana, le menti più golose pensano a classici intramontabili come pasta e vino o formaggi e bollicine. Tuttavia, c’è un altro abbinamento che merita di essere celebrato: lambrusco e pizza. Un incontro perfetto, che unisce due icone della convivialità italiana. Spesso sottovalutato, questo accostamento racconta un’Italia autentica, semplice e genuina, capace di sorprendere anche i palati più esigenti.
“Lambrusco DOC a Spicchi” a Milano: lambrusco e pizza insieme
Nel capoluogo lombardo ha fatto tappa il progetto “Lambrusco DOC a Spicchi”, un evento che celebra l’incontro tra l’arte della pizza gourmet e il Lambrusco, il celebre vino emiliano. La pizzeria Dry Milano, nota per la sua proposta di pizze creative e originali, ha ospitato l’ultima tappa di una serie di degustazioni, che ha già toccato città come Reggio Emilia, Torino e Roma.
Un viaggio tra tradizione e innovazione
Lunedì 24 novembre, la pizzeria Dry Milano è stata teatro di un evento esclusivo, dove sei diverse creazioni gourmet del maestro pizzaiolo Lorenzo Sirabella sono state abbinate ad altrettante espressioni di Lambrusco DOC, mostrando la grande versatilità di questo vino, simbolo dell’Emilia-Romagna.
Il Lambrusco DOC a Spicchi è un progetto ideato dal Consorzio Tutela Lambrusco, in collaborazione con il PSR Emilia-Romagna, che ha voluto valorizzare la versatilità di questo vino attraverso la pizza, un piatto che, pur essendo simbolo di semplicità, può diventare una vera e propria arte quando interpretato con creatività.
Le proposte della serata lambrusco e pizza da Dry a Milano
L’unicità del lambrusco, con il suo raffinato cromatismo, il raggiunto equilibrio e la sottile eleganza aromatica ben si abbina alla pizza
Ogni piatto è stato accompagnato da un Lambrusco DOC che ne esaltava le caratteristiche, creando un’armonia perfetta tra i sapori. La serata è iniziata con un antipasto semplice ma ricco di sapore: pane e salame, abbinato al “Piria” Lambrusco di Sorbara DOC della Cantina Paltrinieri, che ha saputo bilanciare la grassezza del salame con la freschezza e l’acidità del Sorbara.
Successivamente, l’Ancestrale Lambrusco di Sorbara DOC di Francesco Bellei ha esaltato il Cubotto integrale con ragù bolognese, besciamella e Parmigiano Reggiano, un piatto ricco e saporito, dove il Lambrusco ha creato il perfetto contrasto con la cremosità e la struttura del ragù.
La terza proposta è stata una pizza fritta napoletana con mortadella e Squacquerone, denominata “Come uno gnocco”, accompagnata dal “Foglie Rosse” Reggiano DOC di Albinea Canali. L’incontro tra la cremosità della mortadella e lo squacquerone si è fuso perfettamente con la freschezza delle bollicine di Lambrusco.
Tra i piatti più creativi, la Zingara, con crudo dolce D’Osvaldo, mozzarella di bufala, pomodoro arrosto e maionese al basilico, ha trovato il suo partner ideale nel “Il Ligabue” Reggiano DOC Lambrusco della Cantina di Gualtieri. Un abbinamento che giocava sull’equilibrio tra freschezza e aromaticità, creando una sinergia perfetta tra i vari ingredienti.
Le proposte sono proseguite con una Margherita Croccante e il “Il Signor Campanone” Reggiano DOC Lambrusco di Cantine Lombardini, un incontro che celebrava la semplicità della pizza, mentre il Lambrusco esaltava il gusto naturale del pomodoro e della mozzarella. La serata si è conclusa con un’esplosiva 5 formaggi & ananas, proposta con “Riò” Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC della Cantina San Martino in Rio. Un piatto ricco di contrasti, che ha trovato nel Lambrusco Grasparossa la giusta armonia tra sapori intensi e freschezza.
Un viaggio nei vini del lambrusco
Durante l’evento, gli ospiti hanno avuto anche la possibilità di esplorare ulteriormente la varietà del Lambrusco, con una selezione di etichette dei produttori presenti. Il Lambrusco di Sorbara DOC, il Lambrusco Grasparossa e altre tipologie hanno dimostrato la ricca diversità di questo vino, che può adattarsi a diversi piatti e occasioni, passando dalle bollicine più delicate a quelle più strutturate.
Lambrusco: un vino in evoluzione
Secondo i dati del consorzio di tutela, vengono prodotte ogni anno circa 50 milioni di bottiglie di lambrusco con la denominazione DOC. I dati confermano la rivalutazione del lambrusco di qualità e la capacità dei produttori di innovare rispettando la migliore tradizione.
Nel corso degli ultimi anni, il lambrusco ha vissuto una vera e propria trasformazione. Se un tempo era associato a vini mediocri, destinati a soddisfare il mercato dell’Emilia – Romagna, oggi rappresenta un prodotto di qualità e sofisticazione, amato non solo in Italia ma anche all’estero. La guida generazionale di nuove aziende e l’implementazione di rigorosi controlli in tutte le fasi di produzione hanno permesso di ottenere vini dal profilo più equilibrato e attraente.
Il lambrusco ha quindi sfidato i preconcetti, dimostrando di essere un vino versatile che si sposa alla perfezione con una vasta gamma di piatti. Non solo per le occasioni festive, ma anche per eventi più raffinati, dalle cene gourmet agli abbinamenti con piatti sofisticati come la pizza gourmet.
Perché il lambrusco sta così bene con la pizza?
Il segreto del perfetto abbinamento tra lambrusco e pizza risiede nell’equilibrio dei contrasti:
-
Freschezza e bollicina: il lambrusco, con la sua naturale freschezza e bollicine vivaci, “pulisce” il palato tra un morso e l’altro, contrastando la grassezza della mozzarella e degli oli.
-
Tannini bassi: a differenza di altri vini rossi, il lambrusco ha tannini morbidi che non coprono i sapori della pizza, ma li esaltano.
-
Versatilità: ogni tipologia di lambrusco (dal Sorbara più elegante al Grasparossa più intenso) è in grado di valorizzare una specifica tipologia di pizza, creando un’armonia perfetta.
Come servire il lambrusco
Per esaltare l’abbinamento, è fondamentale servire il lambrusco alla temperatura giusta e nel bicchiere adatto. Ecco qualche consiglio:
-
Temperatura: 8–10°C
-
Bicchiere: calice da vino frizzante o tulipano
-
Apertura: è meglio consumarlo giovane per apprezzare la sua freschezza al massimo.
Un piccolo trucco: abbina sempre un Lambrusco secco con pizze ricche, mentre opta per un Lambrusco amabile se la pizza è sapida o piccante.
Lambrusco e cinema: un connubio da scoprire
Un’ulteriore dimensione del Lambrusco emerge nel documentario “Lambrusco Republic”, creato da Giovanna Bortoli e Nilo Pacenza, fondatori dell’agenzia Foodish. Il film esplora la cultura e la storia del Lambrusco, raccontando la tradizione vinicola dell’Emilia-Romagna e il legame tra produttori, chef e appassionati. Un progetto che mira a valorizzare questo vino spesso sottovalutato al di fuori dell’Emilia-Romagna e a far emergere il suo ruolo identitario.
Conclusione: lambrusco e pizza, un racconto di tradizione
Lambrusco e pizza non sono solo un abbinamento gastronomico, ma raccontano due storie che si intrecciano: una che viene dal nord dell’Italia, l’altra dal sud, ma entrambe simbolo di convivialità, semplicità e gioia di stare insieme. Unire questi due elementi è un modo per celebrare l’Italia più autentica, quella fatta di tradizione, innovazione e, soprattutto, di buone compagnie. Perché alla fine, la vera magia sta nell’unire due cose semplici e farne un piccolo capolavoro.
Credit Photo: © Francesco_Vignali_Photography
