Monica Viani
Terrantica dal 1868 e i solchetti sono la nostra scoperta golosa di un viaggio nell’Alta Val Tidone in occasione della 33ª Rassegna del Tartufo Nero di Pecorara. Vi raccontiamo i biscotti, ma anche il sogno di un giovane che crede nel legame tra cibo e cultura
Oggi possiamo realizzare un sogno: acquistare biscotti fatti con farine biologiche senza l’utilizzo di fertilizzanti chimici, ideali, durante la colazione, da inzuppare nel latte o da gustare così come sono. Sono anche perfetti per rendere più gustosa la tavola di una festa o per uno snack pomeridiano.
I biscotti sono un elemento fondamentale della cultura popolare del nostro paese. Da bambina, li ricevevo come premio dalla nonna ogni volta che tornavo a casa dopo aver conquistato un buon voto a scuola. Ci sono sapori che, al di là del piacere sensoriale che generano, ti trasportano in un momento della nostra vita. Nel caso dei solchetti di Terrantica dal 1868, la mia infanzia e alcuni ricordi felici.
Terrantica dal 1868 e i solchetti
I solchetti, il cui nome richiama i solchi dell’aratro, sono i classici biscotti realizzati con farina bianca 0, ma con la particolarità di non contenere prodotti di origine animale. Il risultato è un biscotto delizioso e morbido, realizzato con cura per renderlo il più casalingo possibile. Il segreto è nella farina, ma con un tocco finale essenziale: una cottura precisa in modo che la consistenza sia perfetta, come se fosse fatta in casa.
É amato dai bambini, ma non solo. Lo apprezzano anche gli adulti! In particolare lo raccomando per festeggiare Halloween o il Natale, quando tutti noi ci concediamo una coccola dolce.
Terrantica dal 1868: in nome della sostenibilità, della valorizzazione del territorio e del paesaggio
Terrantica dal 1868 è il marchio della azienda agricola di Stefano Giusivi, un giovane dell’Alta Val Tidone, che ha iniziato a interessarsi di farine per passione, dopo aver trascorso diversi anni in Africa, dove in Senegal aveva curato un progetto per la produzione di oli biocombustibili.
Tornato a casa, ha voluto dare vita a una attività che parlasse delle sue colline, riscoprendo le antiche colture del territorio. Così oltre alla produzione di farine macinate a pietra e di semi, si è avvalso dell’aiuto di piccoli artigiani della zona per produrre biscotti e grissini.
Stefano conosce i problemi di spopolamento dell’Alta Val Tidone, ma, condivide con altri giovani, che hanno scelto di produrre zafferano, formaggi e vino il sogno di dare un futuro ad un territorio che rischia di essere abbandonato. La sua aspirazione è di fondare un’associazione che promuova i prodotti agricoli e l’artigianato dell’Alta Val Tidone, incoraggiando le persone a visitare i vari borghi della valle per scoprirne le meraviglie e la ricchezza delle proposte enogastronomiche.
Terrantica dal 1868: una tradizione lunga sei generazioni
Come ricorda Stefano Giusivi: “è nei primi anni del 1800 che vengono fondate le aziende agricole della Famiglia Cassi in località Morasco e della Famiglia Biani – Giusivi in località Case Fracchioni“.
Una lunga tradizione di famiglia che dura da ben sei generazioni e che ha portato all’unione delle due realtà nel 2017 dando così vita all’azienda agricola Corte dei Principi (nome storico della corte nel quale è presente la sede aziendale) ed il successivo marchio commerciale “Terrantica dal 1868”.
Da più di 150 anni i terreni aziendali vengono coltivati seguendo una filosofia di rispetto del terreno “come facevano inostri nonni”, ma con le tecnologie “moderne”. Da quì l’idea di aderire ai disciplinari di produzione biologica, ma di andare oltre, eliminando tutti i fertilizzanti organici provenienti dalle industrie. Così vengono utilizzati solamente effluenti zootecnici di piccole stalle presenti nella vallata e pratiche colturali per l’aumento di sostanza organica ed elementi nutritivi quali i sovesci. E in futuro? “Sto pensando di rilevare un panificio, per ampliare l’offerta di prodotti“, racconta Stefano..
Terrantica dal 1868 e i solchetti, ma anche farina 0 e integrale, ciambelle tradizionali e integrali, baci di dama, cracker e grissini
Per maggiori informazioni, ecco il sito di Terrantica dal 1868: www.terraantica1868. Ma ve lo dico subito, i prodotti dell’azienda Terrantica dal 1868, non si possono acquistare on line. “I prodotti vanno spiegati – racconta Stefano Giusivi – e per assaporarli appieno va conosciuto il nostro territorio “
