Ricetta antispreco: come fare il minestrone alla lombarda

In tempi di acquisti folli per paura del Coronavirus, vi proponiamo una ricetta che ci aiuta a utilizzare quelle verdure che abbiamo comprato in modo scriteriato.

Ricordiamo che si possono fare diverse ricette assai gustose con scarti, avanzi o con ciò che abbiamo comprato in eccesso. Un modo intelligente per contribuire a salvaguardare la salute del Pianeta. Oltre al risparmio economico, è un modo di approcciarsi al cibo rispettandone il valore culturale ed educativo.

Vi proponiamo una ricetta che prevede il recupero di verdure e pane raffermo.

Ricetta antispreco: come fare il minestrone alla lombarda per riciclare con gusto

Ingredienti per 4 persone

• 400 g rape
• 2 lt. brodo preferibilmente di manzo
• 2 carote
• 2 gambi di sedano
• 1 cipollina
• 4 foglie di verza
• 2 fette di pancetta o di prosciutto cotto tagliati a pezzi grossi
• 150 g fagioli cotti
• burro
• grana grattugiato
• aromi (salvia, rosmarino, maggiorana, timo)

Procedimento

• Tagliare la rapa a fette sottili, tagliare le carote a rondelle sottili, tritare o tagliare grossolanamente i gambi del sedano e tagliare a listarelle le foglie di verza.
• Fare spumeggiare il burro in un tegame, facendo rosolare la cipollina tritata finemente. Unire la pancetta o il prosciutto cotto. Quando sarà dorata al punto giusto, aggiungere le verdure e fare cuocere a pentola coperta per 30 minuti. 5 minuti prima del termine di cottura aggiungere i fagioli e gli aromi.
• Trascorso il periodo di cottura delle verdure, mettere le verdure in una zuppiera e versarvi sopra il brodo di manzo caldo. Servire subito, dopo aver aggiunto del formaggio grana grattugiato.

Abbinamento

Da servire con fette di pane raffermo abbrustolite nel burro e bagnate nel brodo. Le fette di pane possono essere anche messe sul fondo del piatto, magari con l’aggiunta di una manciata di grana grattugiato.

Vini consigliati

• Valle Isarco Muller Thurgau
• Orvieto amabile.